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卡拉膠-食品級復合卡拉膠-食用增稠劑-果凍糖果適用
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卡拉膠 食品級卡拉膠 卡拉膠價格報價 卡拉膠生產(chǎn)廠家
卡拉膠(Carrageenan)初起源于愛爾蘭南部的卡拉根郡。18世紀開始工業(yè)化生產(chǎn)。目前主要的原料為紅藻類海藻如麒麟菜及角叉藻、杉藻等。依其半乳糖殘基上硫酸脂基團的不同,分為κ-型、ι-型、λ-型。
產(chǎn)品性狀: 卡拉膠是從海洋植物紅藻中提取的天然多糖親水膠,一般為白色或淡黃色,無嗅、無味;卡拉膠形成的凝膠是熱可逆的,即加熱凝膠融化成溶液,冷卻后又能形成凝膠,卡拉膠的水溶性良好,在70℃就開始溶解,80℃則完全溶解??ɡz的穩(wěn)定性非常好,即使長期放置也不會降低其凝膠強度和粘度
卡拉膠(也稱鹿角菜膠或鹿角藻膠)是從紅藻中提起的天然多糖植物膠,廣泛應用于食品工業(yè)、化學工業(yè)及生化、*等領域中??ɡz具有形成親水膠體,凝膠、增稠、乳化、威膜、穩(wěn)定分散等特性,因而被廣泛應用于乳制品、冰淇淋、果汁飲料、面包、水凝膠(水果凍)、肉食品、調(diào)味品、罐頭食品等方面。可調(diào)配成果凍粉、軟糖粉、布丁粉、愛玉粉、西式火腿調(diào)配粉等。
可可牛奶中添加量為0.025%,如果采用弄糖漿配制,在包袋前將糖漿摻于牛奶中,選用卡拉膠,用量在0.04%-0.05%之間。在面包中加卡拉膠能增加其保水能力,從而緩慢變硬,保持新鮮防止老化,添加量為0.03%—0.5%。在肉丸中添加量為肉制品總量的0.3-0.6%。 卡拉膠與刺槐豆膠復配使用,復配比例是1:1,能達到好的膠凝效果。
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