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CAS：有

中文名稱：低聚半乳糖

英文名稱：Galacto-Oligosaccharides

來源：牛乳中的乳糖

分子式：（C6H11O5）n n為2-8

分子量：300-2000

低 聚半乳糖(Galactooligosaccharides，GOS)是一種具有天然屬性的功能性低聚糖，其分子結(jié)構(gòu)一般是在半乳糖或葡萄糖分子上連接 1~7 個半乳糖基，即Gal-(Gal)n-Glc/Gal(n 為0-6)。在自然界中，動物的乳汁中存在微量的GOS，而人母乳中含量較多，*體內(nèi)的雙歧桿菌菌群的建立很大程度上依賴母乳中的GOS 成分。中華人民共和國衛(wèi)生部2008年第20號公告批準(zhǔn)低聚半乳糖為，并規(guī)定了相應(yīng)的使用標(biāo)準(zhǔn)。

以牛乳中的乳糖為原料，經(jīng)β-半乳糖苷酶催化水解半乳糖苷鍵，生成半乳糖和葡萄糖，并通過轉(zhuǎn)半乳糖苷的作用，將水解下來的半乳糖苷轉(zhuǎn)移到乳糖分子，生成低聚半乳糖。低聚半乳糖以乳清為原料，經(jīng)酶解合成噴霧干燥等工藝精制而成的乳白或微黃色粉末，是母乳化的功能性低聚糖。

低聚半乳糖對腸內(nèi)的益生菌群有增殖作用，同時具有和植物纖維相同效用，可促進(jìn)腸胃蠕動，改善腸道功能。低聚半乳糖對熱和酸相當(dāng)安定，可滿足食品加工工藝的要求。

低聚半乳糖(Galactooligosaccharides，GOS)是一種具有天然屬性的功能性低聚糖，其分子結(jié)構(gòu)一般是在半乳糖或葡萄糖分子上連接1~7 個半乳糖基，即Gal-(Gal)n-Glc/Gal(n 為0-6)。

性狀:無色透明或淡黃粉末，低聚半乳糖甜味比較純正，熱值較低(7.1J/g)，甜度為蔗糖的20%~40%，保濕性極強。在pH為中性條件下有較高的熱穩(wěn)定性，100℃下加熱1h或120℃下加熱30min后，低聚半乳糖無任何分解。低聚半乳糖同蛋白質(zhì)共熱會發(fā)生美拉德反應(yīng)，可以用于特殊性質(zhì)的食品如面包、糕點等的加工。