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多聚果糖簡介

中文名 多聚果糖 外文名  Polyfructose 溶解性 水溶性膳食纖維 分子量 344～11400 平均聚合度 ≥23 來    源 菊苣根 連接鍵 β-1,2糖苷鍵

概念

多聚果糖是從菊苣根中提取的、具有保健功能的低聚糖，由α -果糖以β-1,2糖苷鍵連接，在其末端接一個葡萄糖殘基而形成的，分子式為（C6H12O6）-（C6H10O5）n（n=2～60），平均聚合度（average degreeof polymerization）≥23，相對分子質量344～11 400[1]  。

營養(yǎng)功能

多聚果糖是一種優(yōu)良的水溶性膳食纖維，可以 與結腸、降低血液膽固醇、穩(wěn)定血糖水平；同時還是一種很好的“益生元”，具有、增殖雙歧桿菌、促進鈣的吸收、促進。

我國GB 14880—2012《食品營養(yǎng)強化劑使用標準》中規(guī)定嬰幼兒配方食品、嬰幼兒谷類輔助食品、兒童及孕產婦乳粉中多聚果糖的用量不超過64.5 g/kg。

用途：

多聚果糖本身成分復雜，主要是由聚合度為2～60的果聚糖組成，其中低聚果糖（聚合度為2～8）可溶于乙醇，而更高聚合度的果聚糖則屬于不溶于乙醇，因此乙醇提取并沉淀蛋白方式也不適用于乳粉類樣品中多聚果糖的測定，多聚果糖只能采用果聚酶水解的間接方法測定

多聚果糖是從菊苣根中提取的，經提取過濾、去除蛋白質、礦物質及短鏈果聚糖、噴霧干燥等步驟制成的具有保健功能的低聚糖，由α -果糖以β-1,2糖苷鍵連接，在其末端接一個葡萄糖殘基而形成的。