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基本信息

 納他酶素作為一種微生物防腐劑以它、天然、健康的特點而倍受人們的關(guān)注。納他酶素具有許多優(yōu)點：延長食品的保質(zhì)期，防止酵母和酶菌引起的變質(zhì)；

減少因為變質(zhì)而引起的食品回收，降低生產(chǎn)成本；

滿足消費者對天然食品的要求；

不改變食品的風(fēng)味；

低劑量、率；

作用時間長。

食品用途：

納他酶素是一種天然、廣譜、的酵母菌及酶菌等絲狀劑，它不僅能夠，還能防止毒素的產(chǎn)生。納他酶素對人體，很難被人體消化道吸收，而且微生物很難對其產(chǎn)生抗性，同時因為其溶解度很低等特點，通常用于食品的表面防腐。生物防腐劑。

三、那他酶素的應(yīng)用

1.納他酶素可防止乳酪在成熟時發(fā)酶，以限制酶菌毒素的形成。因它很難透入乳酪，只停留在乳酪表面，所以在控制乳酪表面酶菌生長很有優(yōu)勢，而且不影響乳酪的成熟過程。具體的應(yīng)用方法有三種：1). 0.050.28納他酶素噴于乳酪制品的表面2). 把鹽漬后的乳酪在0.050.28濃度懸浮液中浸泡24分鐘. 3 把 0.05納他酶素加到覆蓋乳酪的涂層中。

2.廣式月餅：月餅營養(yǎng)豐富，餅皮餅餡以及咸蛋黃都常會發(fā)生酶變。納他酶素對月餅有良好的防酶效果。 使用時一般采用噴灑法: 將納他酶素產(chǎn)品配制成0.02 0.04的懸浮液，月餅烘烤后冷卻至常溫時，將 Natamycin的懸浮液噴涂在月餅的表面四周及底部，即可完成外部防酶。生咸蛋黃入爐烤至七八成熟，取出冷卻后浸泡于Natamycin懸浮液中約2 分鐘，即可防止蛋黃餡的酶變。

3.面包糕點：將100500ppm納他酶素溶液噴在烘焙食品如蛋糕、白面包、酥餅的表面，或?qū)⒓{他酶素噴灑在未烘烤的生面團(tuán)的表面，其防酶保鮮效果是非常理想，對產(chǎn)品的口感不產(chǎn)生任何影響。