TBHQ學名特丁基對苯二酚，是一種白色至灰白色結(jié)晶粉末，有輕微的特殊氣味。幾乎不溶于水（約為5‰），但溶于乙醇、乙酸、乙酯、異丙醇及植物油、豬油等。按中國食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB2760規(guī)定，TBHQ可用于烘炒堅果制品、脂肪等油制品、方便米面及餅干、魚肉制品及油炸食品中，其使用量0.2g/kg。TBHQ的抗氧化功能優(yōu)于常規(guī)抗氧化劑，抗氧化能力強弱依次為：TBHQ > PG > BHT > BHA。

食品中加入TBHQ不僅能延遲油脂類氧化變質(zhì)，而且對多種微生物有抑制作用。特別是對食品中常見的大腸桿菌、沙門氏菌、枯草桿菌、酵母菌、黑曲霉、青霉等有顯著抑制作用。TBHQ熔點為126.5℃-128.5℃，沸點為295℃，比BHA、BHT的熔點高出許多，在高溫煎炸、烘焙食品中能發(fā)揮良好的抗氧化作用。TBHQ在使用時不會因遇到銅、鐵之類而發(fā)生顏色和風味方面的變化。與其他抗氧化劑相比，TBHQ具有更高的安全性