焦磷酸鈉 

焦磷酸鈉(sodium pyrophosphate)，分子式Na4P2O7·10H2O，相對分子質(zhì)量446.07。又稱二磷酸四鈉，有無水物與十水物之分。十水物為無色或白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無水物為白色粉末，溶于水，不溶于乙醇和其他有機(jī)溶劑。與Cu2+、Fe計、Mn2+等金屬離子絡(luò)合能力強(qiáng)，水溶液在70℃以下尚穩(wěn)定，煮沸則水解成磷酸氫二鈉。

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基本信息

• 中文名稱

  焦磷酸鈉

• 外文名稱

  sodium pyrophosphate；Tetra-Sodium pyrophosphate decahydrate; TSPP decahydrate;Sodium pyrophosphate decahydrate

• 外觀

  白色粉狀或結(jié)晶

• 化學(xué)式

  Na4P2O7

• 分子量

  265.9

目錄

物質(zhì)介紹

焦磷酸鈉 英文名:sodium pyrophosphate;Tetra-Sodium pyrophosphate decahydrate; TSPP decahydrate;Sodium pyrophosphate decahydrate

又名:磷酸四鈉;無水焦磷酸鈉 ; 十水焦磷酸鈉

外觀:白色粉狀或結(jié)晶

化學(xué)式 :Na4P2O7

分子量: 265.9

CAS No.: 7722-88-5

EINECS No.: 231-767-1

H.S CODE:28353990

理化性質(zhì)

白色粉狀或結(jié)晶。相對密度2.534，熔點(diǎn)880℃，沸點(diǎn)938℃。無色透明結(jié)晶或白色結(jié)晶粉末。易溶于水，20℃時100g水中的溶解度為6.23，其水溶液呈堿性;不溶于醇。水溶液在70℃以下尚穩(wěn)定，煮沸則水解成磷酸氫二鈉。在干燥空氣中風(fēng)化，在100℃失去結(jié)晶水。在空氣中易吸收水分而潮解。與堿土金屬離子能生成絡(luò)合物;與Ag+相遇時生成白色的焦磷酸銀 。

能與金屬離子發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)。其1%的水溶液的pH值為10.0-10.2。它具有普通聚合磷酸鹽的通性，即有乳化性、分散性、防止脂肪氧化、提高蛋白質(zhì)的結(jié)著性，還具有在高pH值下抑制食品的氧化和發(fā)酵的作用。

制備方法

焦磷酸鈉是用磷酸氫二鈉水溶液經(jīng)干燥制得無水磷酸氫二鈉，再高溫脫水聚合而得。分一步法和二步法兩種，干燥和聚合在一個設(shè)備完成的叫一步法，干燥和聚合在兩個設(shè)備中完成的叫兩步法。一步法設(shè)備簡單，流程較短，但質(zhì)量不太穩(wěn)定。兩步法設(shè)備較復(fù)雜，流程較長，產(chǎn)品質(zhì)量較穩(wěn)定，食品工業(yè)用焦磷酸鈉多采用兩步法。反應(yīng)式為: