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乙基麥芽酚，是一種常用的有芬芳香氣的多功能食品添加劑。乙基麥芽酚對(duì)食品的香味改善和增強(qiáng)具有顯著效果，對(duì)甜食起著增甜作用，且能延長(zhǎng)食品儲(chǔ)存期。在肉制品加工中添加乙基麥芽酚后，不僅能大幅度地增強(qiáng)肉得香味，還能在一定程度上去除苦味、澀味、腥膻味、酸味等雜味。

乙基麥芽酚為白色晶體粉末，具有焦甜、水果樣香氣，其溶液均較穩(wěn)定，可溶于水、乙醇、甘油。但容易和鐵生成絡(luò)合物，故溶液不宜長(zhǎng)期與鐵品接觸，應(yīng)保存在玻璃或塑料容器中。乙基麥芽酚是一種 用量極少、效果顯著的高級(jí)食品添加劑。

對(duì)各種食品原有的香甜鮮味有極強(qiáng)的增效作用。適用于肉制品、燒臘品、罐頭、調(diào)味品、糖果、餅干、面包、巧克力、可可制品、麥片、檳榔、涼果蜜餞制品及各種飼料等。尤其添加進(jìn)各種肉類制品，能和肉中的氨基酸起作用，明顯提高肉香鮮味。
在肉制品加工中添加乙基麥芽酚后，乙基麥芽酚將于肌紅蛋白中的鐵離子發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，從而防止肌紅蛋白降解成無鐵的卟啉--球蛋白絡(luò)合物。由于球蛋白絡(luò)合物在一般狀態(tài)下易于進(jìn)一步分解，其產(chǎn)物一半是帶淺綠色的卟啉，從而影響肉制品的風(fēng)味和品質(zhì)。乙基麥芽酚的存在將防止肌紅蛋白降解的發(fā)生，或者是在不添加亞硝酸鹽狀態(tài)下，就可以使罐裝熟肉呈粉紅色。乙基麥芽酚還具有去除原料的雜味，保持長(zhǎng)久的清香風(fēng)味的功效，比如肉制品加工中冷凍肉的肉質(zhì)、肉感、風(fēng)味都不如鮮肉，如果加工中添加乙基麥芽酚，將縮短兩者風(fēng)味上的差異性。