蘋果酸鈉為白色晶體粉末，無臭味咸，易溶于水。

蘋果酸鈉是一種食品保質(zhì)劑，在水產(chǎn)品、肉類食品中應(yīng)用廣泛。其在食品中有好的分散性和持水性，且能防脫水，和酪蛋白酸鈉混用可防油脂脫離，從而減少水產(chǎn)品、肉類食品等的失重、變質(zhì)。另外，dl-蘋果酸鈉可增加食品的鮮嫩度。由于dl-蘋果酸鈉味咸，咸度約為食鹽的三分之一，故可以用作食鹽的代用品制造無鹽醬油，在洋火腿、香腸中添加3%則可減少食鹽用量1%。作為緩沖劑可與dl-蘋果酸合用于清涼飲料及酸性食品中，對酸味有緩沖作用。

蘋果酸鈉的適用范圍：可作為調(diào)味料、緩沖劑、保水劑、以及防腐保鮮劑，應(yīng)用于飲料、肉制品、口服液等。

含量(干基計) %  ≥98.0-101.0

一水合物干燥失重 %  12

游離酸 %  ≤1.0

堿度(以Na2CO3計) %  ≤1.0

重金屬(以Pb計) %  ≤0.002

砷(以As計)%  ≤0.0003