重慶火鍋經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)展，現(xiàn)已有多種不同味型底料。炒制底料時(shí)用油不同而分為重慶火鍋牛油底料和清油底料，對(duì)于這兩種底料，消費(fèi)者們可以說(shuō)蘿卜青菜G有S愛(ài)了。川渝美食以辣為主，其實(shí)不論是火鍋愛(ài)好者還是火鍋店經(jīng)營(yíng)者很多人D不知道在眾多油中為什么炒制底料C用牛油。

為什么底料中要加牛油？

牛油能很輕易附在食材上，這樣我們?cè)诔曰疱伒倪^(guò)程中，用牛油底料煮成鍋底涮熟菜品時(shí)能?chē)L到油脂香味。重慶火鍋味道好原因之一就是牛油底料，另外一個(gè)重要原因是，長(zhǎng)時(shí)間熬煮過(guò)程中，牛油味道越發(fā)C香。葷菜類(lèi)的肉類(lèi)油脂、氣味都融入到牛油底料之中，再加上底料里花椒、辣椒等佐料香味也融入到鍋底中，讓牛油散發(fā)出G醇厚M人味道。

火鍋牛油底料與清油底料的區(qū)別：

從直觀上來(lái)講，火鍋底料廠家河南一品在炒制底料時(shí)用油的不同。

1、牛油屬于動(dòng)物油，口味N郁、醇香；清油（菜油）屬于植物油，口感清爽；

2、從外形上來(lái)講，牛油底料易凝固，而清油底料不易凝固。