陜西西安 生產(chǎn) 批發(fā)特價(jià) 果凍冰淇淋雪糕增稠劑 卡拉膠作用
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陜西西安-生產(chǎn)-批發(fā)特價(jià)-果凍冰淇淋雪糕增稠劑

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級(jí)別 食品級(jí)
有效物質(zhì)含量 99%
主要用途 增稠劑
包裝規(guī)格 25kg/袋
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) GB
CAS 9000-07-1
產(chǎn)品名稱 陜西西安 生產(chǎn) 批發(fā)特價(jià) 果凍冰淇淋雪糕增稠劑 卡拉膠作用
商品介紹

【關(guān)鍵詞】

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【公司簡(jiǎn)介】

    西安浩天生物工程有限公司是一家生物高新技術(shù)企業(yè),主要從事各類天然植物提取物、精細(xì)化工原料,

醫(yī)藥原料,保健品原料,化妝品原料的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售,與一體的化工公司。


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卡拉膠在果凍中應(yīng)用時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn):

        一、是由于卡拉膠屬于魔芋膠體系,其溶解度相對(duì)不高,因此要進(jìn)行保溫。如保溫時(shí)間不夠,溶解不完全,

所做出的果凍口感就不好,嚴(yán)重的會(huì)造成果凍很嫩不成型;但同時(shí)保溫時(shí)間過長(zhǎng),卡拉膠又偏堿或者加入了檸檬

酸鈉之類的緩沖劑,就容易發(fā)生去乙?;冃?,產(chǎn)生“蛋花湯”的現(xiàn)象,果凍仍可能不成型。因此建議夏天煮沸后

不要保溫,冬天煮沸后保溫10min,春秋季節(jié)介于兩者之間。

        二、是由于卡拉膠不耐酸,加酸溫度越低越好,一般在70℃-80℃果凍灌裝之前或根據(jù)實(shí)際工藝條件進(jìn)行,

否則溫度越高卡拉膠越容易被破壞,影響口感,同時(shí)建議檸檬酸溶于水后添加,以免造成局部過酸;調(diào)節(jié)pH值

一般不低于4,需要更酸的口感則應(yīng)使用其他膠體輔助;巴氏殺菌也會(huì)影響口感,需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)節(jié)。

        三、是過濾。在煮沸后,使用篩網(wǎng)過濾料液,其目的是去除無法溶解的魔芋膠顆粒,獲得相對(duì)透明的果凍,

這樣做可以得到某些高檔果凍透明的效果。

果凍中作用

        卡拉膠作為一種很好的凝固劑,可取代通常的瓊脂、明膠及果膠等。用瓊脂做成的果凍彈性不足,價(jià)格較高;

用明膠做成果凍的缺點(diǎn)是凝固和融化點(diǎn)低,制備和貯存都需要低溫冷藏;用果膠的缺點(diǎn)是需要加入高溶度的糖和調(diào)

節(jié)適當(dāng)?shù)膒H值才能凝固。卡拉膠沒有這些缺點(diǎn),用卡拉膠制成的果凍富有彈性且沒有離水性,因此,其成為果凍

常用的凝膠劑。

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公司名稱 西安浩天生物工程有限公司
聯(lián)系賣家 李國(guó)安 (QQ:739669666)
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