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一般通稱：甲殼質(zhì)，甲殼素，（經(jīng)脫乙?；蠓Q為）殼聚糖.

英文名稱：Chitin.

中文學(xué)名：幾丁質(zhì)、甲殼素

化學(xué)名稱：β-（1，4）-2-乙酰氨基-2-脫氧-D

別名：殼多糖、幾丁質(zhì)、甲殼質(zhì)、明角質(zhì)、聚乙酰氨基葡糖

分子式：（C8H13NO5）n

性狀：外觀為類白色無定形物質(zhì)，無臭、無味。

工業(yè)

甲殼素在工業(yè)上被用于許多不同的用處。甲殼素被用于水和廢水凈化，作為食品添加劑應(yīng)用到和藥品中起到增稠作用穩(wěn)定食品和藥品狀態(tài)。甲殼素還可以作為染料、織物、黏合劑。工業(yè)的分離薄膜和離子交換樹脂可制成甲殼素。加工紙的大小和強(qiáng)度也使用甲殼素。

 醫(yī)藥

甲殼質(zhì)的產(chǎn)物作為堅(jiān)韌和強(qiáng)的材料利于作為線。另外有一些不尋常的特性，甲殼素加速人體，甲殼素甚至成為一個(gè)單獨(dú)的劑。 在生醫(yī)材料上的相關(guān)應(yīng)用研究非常多，具有良好的生物相容性、無生物毒性、價(jià)格低廉、容易改質(zhì)、機(jī)械強(qiáng)度較好等優(yōu)點(diǎn)。

（一）可被酶分解而吸收 甲殼質(zhì)是食物纖維素不易被消化吸收。若甲殼質(zhì)和蔬菜、植物性食品、牛奶和雞蛋一起食用可以被吸收。在植物和腸內(nèi)中含有殼糖胺酶、去乙酰酶、體內(nèi)存在的溶菌酶以及牛奶、雞蛋中含有卵磷脂等共同作用下可將甲殼質(zhì)分解成低分子量的寡聚糖而被吸收。當(dāng)分解到六分子葡萄糖胺時(shí)其生理活性 吸收部位主要在大腸。

（二）溶于酸性溶液形成帶正電的陽離子基團(tuán) 殼聚糖分子中含有氨基（一NH2），具有堿性，在胃酸的反應(yīng)下可生成銨鹽，可使腸內(nèi)pH值移向堿性側(cè)，改善酸性體質(zhì)。反應(yīng)中生成帶正電荷的陽離子基團(tuán)、

（三）對人體細(xì)胞有很強(qiáng)的親和性 進(jìn)入人體內(nèi)甲殼質(zhì)被分解成基本單位時(shí)就是人體內(nèi)的成分，殼糖胺的基本單位是葡萄糖胺，葡萄糖胺是人體內(nèi)存在的；而甲殼質(zhì)的基本單位是乙酰葡萄糖胺，它是體內(nèi)透明質(zhì)酸的基本組成單位。因此，甲殼質(zhì)對人體細(xì)胞有良好的親和性，不會(huì)產(chǎn)生排斥反應(yīng)。

（四）溶解后的幾丁聚糖呈凝膠狀態(tài)，具有較強(qiáng)的吸附能力。因甲殼質(zhì)分子中含有羥基、氨基等極性基團(tuán)，吸濕性很強(qiáng)，可用做化妝品保濕劑。

（五）甲殼質(zhì)是天然纖維素（動(dòng)物性食物纖維），沒有毒性和副作用，其性和砂糖近似。（砂糖致死量為18g/kg，而甲殼質(zhì)為16g/kg）。

（六）可螯合重金屬離子，作為體內(nèi)重金屬離子的排泄劑。