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基本信息：?

大豆拉絲蛋白

大豆拉絲蛋白是以 的大豆分離蛋白為主要原料，經(jīng)過(guò)特殊工藝加工而成的一種具有類似肌肉纖維質(zhì)感的蛋白產(chǎn)品。在生產(chǎn)中經(jīng)過(guò)水化作用，具有均勻的組織特性和特定的組織結(jié)構(gòu)。在肉制品中添加10-20%的拉絲蛋白可以代替牛肉和豬肉，既不影響產(chǎn)品質(zhì)量又降低原料成本，還可防止肉收縮并使之具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

  大豆拉絲蛋白中含有天然的劑，在肉制品中加入拉絲蛋白后，可起到保護(hù)作用，降低氧化酸敗。近年來(lái)，大豆拉絲蛋白作為新興的植物蛋白正替代豬肉、牛肉等廣泛應(yīng)用于肉制品、麻辣食品、休閑食品中。 

【特性】：

★真實(shí)的肌肉纖維組織，良好的咀嚼感。 
★優(yōu)良的吸油性、復(fù)水性和高保水率。 
★纖維絲拉力強(qiáng)，增強(qiáng)產(chǎn)品的彈性和韌性。 
★提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，代替瘦肉，有效降低生產(chǎn)成本 。

【用途】： 

將拉絲蛋白產(chǎn)品應(yīng)用于貢丸、獅子頭、腸類產(chǎn)品、肉餡產(chǎn)品（如速凍餃子、速凍餛飩）等肉制品行業(yè)中，能替代部分肉原料，降低產(chǎn)品成本；增強(qiáng)肉感降低粉感，若應(yīng)用得當(dāng)可以使產(chǎn)品具有良好的質(zhì)構(gòu)、剝層性及咀嚼感，并能大幅度地降低成本。應(yīng)用于素食產(chǎn)品的加工，因蛋白含量高增加產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且會(huì)給產(chǎn)品帶來(lái)良好的口感特性。

【建議用量】：貢丸類 15-20%  香腸類6-10% 獅子頭5-8% 魚(yú)糜制品油炸類沒(méi)有餡的產(chǎn)品在3-5%，水餃等餡料15-20%。使用本產(chǎn)品時(shí)需適量增加油脂比例。