糖醇是五碳糖醇（也稱木戊醇）

為白色結晶或結晶性粉末，無臭、味涼、甜度相當于蔗糖，熱量相當于葡萄糖。

1、木糖醇可為患者提供理想的食糖代用品，廣泛應用于 果汁、飲料、咖啡、牛奶、冰品、面包、糖果等無糖食品中。

2、木糖醇不被酵母發(fā)酵，對微生物是不良培養(yǎng)基，以其為原料所制食品能延長其保存期。用木糖醇代替蔗糖制果醬，可以不添加人工防腐劑而保存較長的時間。

3、木糖醇具有吸濕性，故用其制作一些較柔軟的點心時，比蔗糖保持更長時間的柔軟性，并能防止“返砂”，如制作蛋糕、面包等。

4、木糖醇的清涼感，即木糖醇溶解時，吸收大量的熱，使介質(zhì)產(chǎn)生低溫。所以當各種可口的食品加入木糖醇后，吃起來會感到清涼.