I+G，是二種調(diào)味劑 結(jié)合取開頭英文字母的簡稱。即5′肌苷酸鈉—IMP(DISODIUMINOSINE5’—MONOPHOSPHATE)和5′鳥核酸鈉—GMP(DISODIUM GUANOSINE5’—MONOPHOSPHATE)各50%結(jié)合的。早在150年前，科學(xué)家在肉汁中發(fā)現(xiàn)IMP的存在，但當(dāng)時還不知道它具有呈味作用，直到50年前，日本 人才發(fā)現(xiàn)IMP和GMP的呈味作用。由于IMP、GMP過去只能從肉類和海產(chǎn)品柴魚 中提取，價格昂貴因此未能為食品工業(yè)采用?，F(xiàn)在使用的I+G，是現(xiàn)代科學(xué)家通過微生物 發(fā)酵工業(yè)化生產(chǎn)取得，且GMP比IMP具更強呈味作用。實踐證明，當(dāng)二者各半結(jié)合使用時，為呈味效果和經(jīng)濟的使用成本。

使用方法：作為增味劑 使用。

使用范圍：各類食品 ；

*使用量：根據(jù)生產(chǎn)需要適量添加。

1、用于固體配料，直接添加，如使用量小，可以先與味精等混合，再與其他大料混合，以保證均勻性。

2、用于液體配料，可將I+G先溶解于適量熱水中，再混合。

I+G通常與味精一起使用，起協(xié)同增鮮作用，用量一般在味精的0.5%~1.5%。如添加到醬油等里面，應(yīng)先對醬油進行熱處理，以滅酶活，因其中含有的磷酯酶會分解I+G。