奶油味香精的來(lái)源一般來(lái)說(shuō)是比較的，它一般是天然的物質(zhì)。選取了脂肪酶對(duì)不同類型的奶油，奶酪和牛奶等進(jìn)行酶解。奶油香精也可以由多種化合物混合制成，配方也是變化多樣，通常是由多種酸、醇、酯、內(nèi)酯、醛類混合出來(lái)。奶味香精香氣濃郁，可用于食品中調(diào)配奶味

奶油味香精的來(lái)源一般來(lái)說(shuō)是比較的，它一般是天然的物質(zhì)。選取了脂肪酶對(duì)不同類型的奶油，奶酪和牛奶等進(jìn)行酶解。在非水介質(zhì)下水解，得到了奶香濃郁，賦香效果明顯的奶味香精。水解時(shí)以乙醇或丙酮為溶劑，在pH7.0，50℃下水解4h，酶用量為1%~1.5%時(shí)得到的奶味香精香氣最濃郁。經(jīng)過(guò)感官評(píng)定認(rèn)為此產(chǎn)品香氣自然，柔和，可作為調(diào)配奶味香精的香基

油質(zhì)香精適用于硬糖，餅干及其它烘焙食品等，一般用量為0.2%左右。但用丙二醇作溶劑的油質(zhì)香精也可用于汽水，飲料等，一般用量為0.05-0.1%。食用香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料，合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風(fēng)味的各種香型的香精，包括水果類水質(zhì)和油質(zhì)，奶類，家禽類，肉類，蔬菜類，堅(jiān)果類，蜜餞類，乳化類以及酒類等各種香精，適用于飲料，餅干，糕點(diǎn)，冷凍食品，糖果，調(diào)味料，乳制品，罐頭，酒等食品中。食用香精的劑型有液體，粉末，微膠囊，漿狀等。