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工作前，調整好翻炒鏟刀與平底鍋的間距，點火，并根據(jù)肉松的種類和炒制要求調節(jié)火苗的大小(溫度)。加入需炒制的肉絲或肉松原料，觀察肉松炒制變化，直至達到要求，關火，出料。

炒松機由傳動組件，電機，機架，燃燒器，鍋體和鏟刀組件等組成。鍋底具有良好的熱傳導型及不黏性的鑄鐵材料制成，采用燃燒或電加熱，溫度可調，鍋體回轉時帶動鍋內肉松或肉絲轉動，被鏟刀阻擋刑場翻炒，使鍋內產(chǎn)品炒攪均勻

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經(jīng)過地質勘查的加工廠地址要交通方便，有電力設施，水源充足，無有害氣體、粉塵及其他污染源，便于排放污水的地區(qū)。屠宰白條加工廠遠離居民稠密的地區(qū)；肉類制品深加工廠（車間）經(jīng)當?shù)爻鞘幸?guī)劃、門批準，可建在城鎮(zhèn)適當?shù)攸c。

三、加工廠的設計

車間的設計與布局要符合產(chǎn)品加工工藝及加工工序，符合建筑安全、衛(wèi)生標準及消防的要求。所配備的設施完整，主加工車間和輔助車間搭配合理，各加工車間工序流暢并有良好的隔離和采光條件，車間內的門窗、隔墻、地平、排水溝、吊頂、裝飾等需按食品安全衛(wèi)生的標準建造，所分布的動力、照明、給排水、供熱源點要安排到位。廠區(qū)和主要道路旁應配有綠化，主要道路應輔設適于車輛通行的堅硬路面，并設有通往各區(qū)域的道路。廠區(qū)應有良好的給、排水系統(tǒng)

設備由于磨損，會導致性能、精度、生產(chǎn)效率逐步下降，消耗不斷增加，廢品率上升，與設備有關的費用（使用費）也逐步提高，從而使所生產(chǎn)的單位產(chǎn)品成本上升。當有形磨損比較嚴重，或達到一定程度仍未采取措施時，設備就不能正常工作，并由此會發(fā)生事故，使設備提前失去工作能力。這樣，不僅要付出較大的修理費用，花較長的修理時間，才能恢復其性能、精度，造成經(jīng)濟上的嚴重損失，還直接危及人身安全，影響工人勞動情緒，由此所造成的經(jīng)濟損失就難以估量了。