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1.簡介 陳年的醋。 [1]  釀成后存放較久的醋。濃褐色，液態(tài)清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，貯放時間長，不易變質(zhì)等特點。山西老陳醋是中國四大名醋之一。以高粱為主料。先加入多量酒曲，采用低溫酒精進行發(fā)酵，然后再拌入谷糠麩皮經(jīng)醋酸發(fā)酵。一半醋醅進行熏醅，另一半醋醅進行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再經(jīng)夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序制成

2.產(chǎn)品詳情：

醋的醋香、酯香、熏香、陳香均具備，是一款馥香、醇厚的老陳醋風味 

適用范圍：用于醬類食品加工中增香或者改良。

配料：食用香料、食用香精輔料

使用方法：按需量與食品原料混勻。

參考用量：0.1~ 0.5%(或按客戶為需求用量)

貯存條件：密封，置陰涼干燥處

特色：天然釀造發(fā)酵的醋香風味，香味濃郁，協(xié)調(diào)和諧，增香效果顯著。適用于所有醋及醋飲料等產(chǎn)品。參考用量：0.1%-0.5%。

陳醋是食醋的一種，原料及前期工藝也同一般食醋，只是經(jīng)過了陳釀工藝，如傳統(tǒng)的“夏伏曬、冬結冰”工藝。其醋含水分少，色濃，味香綿，品質(zhì)為其他醋所不及，并能長期貯存，故名陳醋，如山西陳醋等。

烹調(diào)菜肴時加點醋，不僅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，還能保護其中的營養(yǎng)素。