陳醋香精
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河北省邢臺(tái)市
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1.簡(jiǎn)介 陳年的醋。 [1] 釀成后存放較久的醋。濃褐色,液態(tài)清亮,醋味醇厚,具有少沉淀,貯放時(shí)間長(zhǎng),不易變質(zhì)等特點(diǎn)。山西老陳醋是中國(guó)四大名醋之一。以高粱為主料。先加入多量酒曲,采用低溫酒精進(jìn)行發(fā)酵,然后再拌入谷糠麩皮經(jīng)醋酸發(fā)酵。一半醋醅進(jìn)行熏醅,另一半醋醅進(jìn)行淋醋,以所得醋液再浸泡熏醅,淋得新醋。新醋再經(jīng)夏日伏曬、冬季撈冰的長(zhǎng)期陳釀和濃縮工序制成
2.產(chǎn)品詳情:
醋的醋香、酯香、熏香、陳香均具備,是一款馥香、醇厚的老陳醋風(fēng)味
適用范圍:用于醬類(lèi)食品加工中增香或者改良。
配料:食用香料、食用香精輔料
使用方法:按需量與食品原料混勻。
參考用量:0.1~ 0.5%(或按客戶(hù)為需求用量)
貯存條件:密封,置陰涼干燥處
特色:天然釀造發(fā)酵的醋香風(fēng)味,香味濃郁,協(xié)調(diào)和諧,增香效果顯著。適用于所有醋及醋飲料等產(chǎn)品。參考用量:0.1%-0.5%。
陳醋是食醋的一種,原料及前期工藝也同一般食醋,只是經(jīng)過(guò)了陳釀工藝,如傳統(tǒng)的“夏伏曬、冬結(jié)冰”工藝。其醋含水分少,色濃,味香綿,品質(zhì)為其他醋所不及,并能長(zhǎng)期貯存,故名陳醋,如山西陳醋等。
烹調(diào)菜肴時(shí)加點(diǎn)醋,不僅使菜肴脆嫩可口,祛除腥膻味,還能保護(hù)其中的營(yíng)養(yǎng)素。