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液氮速凍機(jī)根據(jù)產(chǎn)品種類不同、大小不同、含水量不同，從而所需速凍時(shí)間不同。

速凍機(jī)簡(jiǎn)介：速凍機(jī)是一種能夠在短時(shí)間內(nèi)凍結(jié)大量產(chǎn)品的率的凍結(jié)設(shè)備?？梢杂行?、經(jīng)濟(jì)地凍結(jié)放置在速凍機(jī)內(nèi)部的產(chǎn)品。

速凍機(jī)快速凍結(jié)食品的特點(diǎn)：更大限度地保持了食品原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色香味。也就是說，在凍結(jié)過程中必須保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達(dá)到更大的可逆性。

液氮：液態(tài)的氮?dú)?。是惰性的，無色，無臭，無腐蝕性，不可燃，溫度極低。氮構(gòu)成了大氣的大部分（體積比78.03%，重量比75.5%）。氮是不活潑的，不支持燃燒。汽化時(shí)大量吸熱接觸造成。液態(tài)氮是惰性的，無色，無嗅，無腐蝕性，不可燃，溫度極低。氮構(gòu)成了大氣的大部分（體積比78.03%，重量比75.5%）。氮是不活潑的，不支持燃燒； 在常壓下，液氮溫度為－196℃；1立方米的液氮可以膨脹至696立方米 21°C的純氣態(tài)氮。是目前國(guó)際通用的綠包、天然、無污染的理想制冷劑。

為什么要用液氮速凍食品？

  現(xiàn)在速凍食品行業(yè)已經(jīng)向著口感、口味和營(yíng)養(yǎng)成分原汁原味的方向邁進(jìn)，與普通的傳統(tǒng)制冷相比，因?yàn)橐旱奈锢矸悬c(diǎn)為-196℃，直接作用于被速凍食材的表面，從液態(tài)到氣態(tài)的升華相變，再由低溫氣體吸熱成為高溫氣體，以200℃以上的溫差兩次吸熱快速帶走食品內(nèi)部的熱量，實(shí)現(xiàn)快速凍結(jié)產(chǎn)品的目的。

  絕大多數(shù)食品細(xì)胞汁液的冰晶生成帶溫度為0至-5℃，液氮可以在短短幾分釧內(nèi)快速通過此溫度帶，使細(xì)胞內(nèi)外的營(yíng)養(yǎng)汁液快速形成無數(shù)個(gè)直徑約為5微米的均勻的細(xì)小結(jié)晶，因冰晶直徑遠(yuǎn)小于細(xì)胞直徑，所以不會(huì)對(duì)細(xì)胞壁造成機(jī)械損傷，不會(huì)造成細(xì)胞質(zhì)的外流，真正意義的實(shí)現(xiàn)將產(chǎn)品原汁原味的冰凍封存。一、液氮速凍與傳統(tǒng)速凍的區(qū)別