蛋白糖又稱蛋白膏、蛋白糖膏、燙蛋白等。  

蛋白糖性狀：蛋白糖的本色為純白的，但也有著色的。外形為長方形或圓柱形。清甜香氣，不含糖精、甜蜜素。  

  蛋白糖制法：是用沸騰的糖漿燙制打起的膨松蛋白而成的，此了潔白、細膩、可塑性好。例如制作裝飾用的假糖山。另外有許多化學(xué)工作者稱它是：安賽蜜、阿斯巴甜，糖精等的復(fù)配而成的。蛋白糖是由砂糖，淀粉糖漿并加入蛋白或植物蛋白發(fā)泡粉等制成的。這類糖的特點是結(jié)構(gòu)疏松、斷面有毛細孔、糖體輕、體積大、口感細膩、耐咀嚼、糖體缺乏彈性和韌性。蛋白糖的水分含量為5～9％，還原糖含量為18～26％。  

蛋白糖APM(Aspartame)是由氨基酸制成的低熱量甜味劑,具有：  

1.蛋白糖APM可分*為氨基酸被人體吸收，我國國標(biāo)GB2760-96對其不限使用。
 2、品味甘甜、味質(zhì)好：蛋白糖APM與現(xiàn)有的幾種甜味劑相比,其味質(zhì)接近蔗糖，不帶異雜味。
 3、蛋白糖APM的甜度為精制白糖的200倍。 

蛋白糖作用：甜味劑；飲料、雪糕等。  

儲存：遮光、密封、干燥處保存。 

蛋白糖使用方法：
       飲料類：無糖飲料可以全部替代蔗糖使用。普通飲料按國標(biāo)GB10792-89規(guī)定,可以替代60%的蔗糖,即在保證低固形物要求的前提下，其余甜度用蛋白糖去補充。
      食品類：按正常需要全部或部分替代蔗糖使用，需要時，可以在蛋白糖食品中添加適量的增稠劑、乳化劑、填充劑（如面粉、麥芽糊精、淀粉等）以補充食品所需的體積和重量。

1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調(diào)味食品等。
2、工業(yè)制造：石油業(yè) 、制造業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、蓄電池、精密鑄件等。
3、煙草制品：可代替甘油作煙絲的加香、防凍保濕劑。
4、化妝品：洗面乳、美容霜、化妝水、洗發(fā)水、面膜等。
5、飼料：寵物罐頭、動物飼料、水產(chǎn)飼料、維生素飼料等