愛德萬(wàn)甜

愛德萬(wàn)甜

愛德萬(wàn)甜（Advantame），分子式為N-〔N-〔3-（3-羥基-4-甲氧基苯基）丙基-L-a-天冬氨?！?L-苯丙氨酸-1-甲酯（C24H30N2O7·H2O），分子量為476.52。Advantame水溶性好、耐熱溫度高，適于高溫加工產(chǎn)品。愛德萬(wàn)甜是阿斯巴甜的衍生產(chǎn)品，其化學(xué)結(jié)構(gòu)與紐甜類似。 

 阿斯巴甜是目前使用最多的甜味劑之一。經(jīng)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，作為典型的餐桌甜味料（大約為3-6%蔗糖溶液的甜度）愛德萬(wàn)甜的甜度大約為阿斯巴甜的115倍。另外，愛德萬(wàn)甜在應(yīng)用于甜味食品和飲料時(shí)，例如碳酸飲料（大約為10%蔗糖溶液甜度），其甜味效能大約為阿斯巴甜的105倍。愛德萬(wàn)甜和阿斯巴甜的總體風(fēng)味和甜味強(qiáng)度上類似，并隨著相對(duì)甜味劑濃度升高而增強(qiáng)，兩者具有相似的感官特性。

同時(shí)愛德萬(wàn)甜具有和阿斯巴甜相似的感官味道，特別是在高濃度下具有顯著的甜味，而苦味和酸味感非常輕微。因此，愛德萬(wàn)甜可替代糖類(蔗糖、葡萄糖、果糖等)，從而降低食品中的熱量。同時(shí)可以用于替換現(xiàn)有的應(yīng)用于食品工業(yè)中的高倍甜味劑，是一種多用途、低能量的新型甜味劑。