肉桂酸作為一種添加劑在食品、藥品還有化工行業(yè)中有著很多的應(yīng)用。肉桂酸鉀可用作食物中的防腐劑，根據(jù)需要添加可以起到很好的抑菌效果，由于使用的成本較高，只能作為一些高附加值的食品或功能食品類來用。其使用量根據(jù)其抑制霉菌的有效濃度為0.05 -0.1% ,抑制細菌的有效濃度為0.01- 0.1%，通常以0.01 - 0.02%來進行添加，另外在其他的產(chǎn)品中使用量也需要根據(jù)相關(guān)的規(guī)定來使用。
作為防腐劑的作用對象主要包括大腸桿菌、微球菌屬、黃曲霉毒素等霉菌、細菌和酵母菌。同時,肉桂酸鉀不受酸堿度影響，PH值在2-7之間抑菌效果也相當(dāng)好,且抑菌效果不因酸堿值的波動而變化。因此是一種理想的防腐劑，另外主要的應(yīng)用領(lǐng)域如下：
1、食品:用于乳制食品、肉制食品、罐頭、海產(chǎn)品還有蛋制品等食品中。
2、醫(yī)藥:保健食品、填充劑、醫(yī)藥原料等。
3、工業(yè)制造:石油業(yè)、制造業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、蓄電池、精密鑄件等。
4、煙草制品:可代替甘油作煙絲的加香、防凍保濕劑。
5、化妝行業(yè)中的清潔產(chǎn)品和護膚產(chǎn)品中也有使用例如：化妝水、洗發(fā)水、面膜等。
6、飼料:作為寵物罐頭、動物飼料、水產(chǎn)飼料等添加劑。
7、在香基香料、化妝品領(lǐng)域中也有應(yīng)用：
在化妝品的應(yīng)用中，有抑制形成黑色酪氨酸酶的作用，對紫外線有一定的隔絕作用，因此是防曬產(chǎn)品中不可缺少的成分之一。作為芳香劑混合物，用于香皂、香波、洗衣粉、日用化妝品中。
肉桂酸鉀本身就是一種香料,通常作為配香原料,具有特殊的肉桂香味，可使一些香料香精的制作發(fā)揮出特殊持久的清香。廣泛應(yīng)用于食品、煙草、化妝品、肥皂的調(diào)香劑中，是一種有待開發(fā)的香料。同時肉桂酸鉀還可作為蘋果香精、櫻桃香精、水果香精、花香香精調(diào)和使用。