乙基麥芽酚是一種安全無毒、用途廣、效果好、用量少的理想食品添加劑，是煙草、食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等良好的香味增效劑，對食品的香味改善和增強具有顯著效果，對甜食起著增甜作用，且能延長食品儲存期。

乙基麥芽酚  
cas:4940-11-8
化學名稱：3-羥基-2-乙基-4-吡喃酮
分子式：c7h8o3 
分子量：140.14 
含量≥：99.9 %

性狀:本品為白色晶體粉末，稀溶液具有水果樣焦甜香味。

1克本品可溶于約55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升，在90℃左右可熔化。

質量標準:qb12487-90/fcc iv 

增加產品的香氣特點

禽肉制品加工過程中，乙基麥芽酚能和肉中氨基酸發(fā)生反應，明顯增加產品的肉香，并能程度地增強肉香味，且有與不同的肉作用產生不同效果的特點。乙基麥芽酚在高濃度下呈現(xiàn)不同的棉花糖味，受熱后呈焦甜香味，并帶有水果氣味，溶解性較大,能夠在較低的溫度下升華,使它具有增香的特性。加入糖精的療效食品中，也可使其產生滯后和較強的減少苦味。同時獲得最適合的甜度,以及口感由粗糙變得細膩。

【參考用量】

飲料、水果飲料：0.01-0.05克/千克
餅干\面包：0.025-0.15克/千克
肉制品、燒烤、罐頭：0.03-0.06克/千克
黃酒、曲酒、果酒：0.01-0.025克/千克
化妝品：0.02-0.07克/千克
其他：0.01-0.3克/千克

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