小麥谷朊粉

產(chǎn)品名稱： 小麥谷朊粉

標(biāo)準(zhǔn)： 企標(biāo)

天然/合成： 合成

級別： 醫(yī)藥級

含量： 80%

外觀： 白色粉狀

包裝： 25KG/紙板桶 不可拆分

類別： 食品

行業(yè)： 食品

領(lǐng)域： 食品

下延產(chǎn)品： 面包等面類制品谷朊粉的用途：

1．面包的制作。添加1-3%（視面粉的筋率而定）的谷朊粉能增強面團筋力，提高面團的粘彈性、延伸性和穩(wěn)定性，能保存醒發(fā)時產(chǎn)生的氣體，并能控制膨脹，使面包體積一致。保形性好，提高面包質(zhì)量，延長老化時間，還可以增加面包的營養(yǎng)成分。不同于添加化學(xué)強筋劑！

2．方便面、長壽掛面、面條的制作。添加1-2%的谷朊粉能增加面條的韌性，加工時不易斷頭，耐煮耐浸泡且筋道有咬頭。

3．火腿腸、三明治、午餐肉等肉制品。谷朊粉是肉制品中佳的粘結(jié)劑、填充劑。尤其是添加在魚肉、香腸紅腸和肉罐頭中可部分代替瘦肉，增加彈性和致密度，降低動物脂肪和膽固醇含量，提高出品率，延長貨架期。在肉制品中，谷朊粉蛋白作為黏合劑、填充劑或增量劑而呈現(xiàn)出許多優(yōu)點。使用量1%～5%的谷朊粉作為黏合劑使用在肉制品中賦予產(chǎn)品許多優(yōu)點，諸如增加黏彈性、色澤穩(wěn)定性、硬度、出汁率和保水性，降低了保油性和加工損耗。其凝固特性有利于改善流變特性，增強成片能力和保持感官特性。小麥面筋獨特的黏合性、薄膜成型性和熱固性有助于將肉和果蔬粘合在一起制成牛排，也可將谷朊粉撒到肉片上。它也可被用在罐裝漢堡包及面包切片中，以減少加工和蒸煮損失。谷朊粉的添加量為其質(zhì)量的2%～3.5%。另外，谷朊粉也被用到肉餅中，有時也可作為香腸和一些肉產(chǎn)品的黏結(jié)劑。當(dāng)面筋被水化后，它的結(jié)構(gòu)伸展開，可被拉成絲、線或膜，利用此特點可被做成各種各樣的人造肉。例如：谷朊粉可生產(chǎn)蟹肉類似物，甚至人工魚子醬，溶于酒精的谷朊粉可用于制備可剝的食用膜，如腸衣膜。