甘草酸

中文名：甘草甜素又叫甘草酸、甘草皂苷、強力寧

外文名：Glycyrrhizin

分子式：C42H62O16

分子量：822.93

甘草甜素是甘草甜味的有效成分，是一種非常有前景的甜味劑，它具有甜度高（甜度大約為蔗糖80-300倍）、低熱能

甘草酸是甘草中最主要的活性成分。純品甘草酸為結(jié)晶性粉末，味極甜，甜摩為蔗糖的200～250倍，甜味存留時間長。熔點212～217℃。易溶于熱水，不溶于醚，難溶于丙二醇、乙醇。

本品具有特殊的甜味，其甜度約砂糖的250倍，從甘草中提取出來的甘草酸鈉鹽，即使稀釋4000倍的水溶液也有甜味。但直接作為食品的甜味劑，對某些食品不合適，一般可與砂糖，葡萄糖、糖稀等天然糖類并用或與糖精、甘氨酸、丙二醇等適當(dāng)配合，方可獲得較為可口的甜味

也用作食品添加劑，作為豆醬、醬油的甜味劑。二鈉鹽對小鼠腹腔LD50為1.44克/公斤，三鈉鹽對小鼠皮*射LD50為1.54克/公斤。

甘草是我國傳統(tǒng)的調(diào)味料和，安全性高。有特殊的風(fēng)味，與蔗糖、糖精配合使用效果較好。我國規(guī)定可用于餅干、肉禽罐頭、調(diào)味料、糖果、蜜餞、涼果和飲料，按生產(chǎn)需要適量使用。