阿力甜

阿力甜簡介：

阿力甜是一種以天冬氨酸和丙氨酸為原料合成的二肽類甜味劑，其甜度為蔗糖的2000倍以上，比阿斯巴甜高10倍，具有口感好、甜度高和熱量低的優(yōu)點(diǎn)，是蔗糖的替代品之一，性質(zhì)穩(wěn)定，應(yīng)用范圍廣，

阿力甜基本信息：

中文名稱:阿力甜

中文別名：阿力糖

化學(xué)名:L-天門冬酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫雜環(huán)丁基)-D-丙氨酰胺（CAS:80863-62-3）

L-天門冬酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫雜環(huán)丁基)-D-丙氨酰胺水合物（CAS:99016-42-9）

英文名稱:Aclame；Aclame anhydrous

分子式:無水物C14H25N3O4S，水合物C14H25N3O4S·3/2H2O

分子量:無水物331.44，水合物376.5

比旋度：+40～+50【1%（w/v）水溶液】

 [阿力甜性狀]：阿力甜為白色結(jié)晶性粉末。味甜 ，阿力甜甜度約為蔗糖的2000倍；阿力甜風(fēng)味與蔗糖接近，阿力甜無后苦味和金屬堿、澀味，阿力甜且口感與蔗糖接近，甜味迅速、持久、，留甜微弱。阿力甜無嗅或微有特征性臭味。阿力甜不吸水，阿力甜易溶于乙醇（61％）、甘油（53.7％）、甲醇（41.9％）和水（13.1％），阿力甜微溶于氯仿。室溫下阿力甜PH值為58的水溶液，貯存半衰期為5年，阿力甜5％水溶液PH值為5.6。

阿力甜廣泛用于食品工業(yè)。常用于飲料、果凍、冷飲、餐桌甜 味劑等。其缺點(diǎn)是因分子結(jié)構(gòu)中含有硫原子而稍帶硫味。用阿力甜的部分飲料，經(jīng)長時(shí)間儲(chǔ)存之后會(huì)出現(xiàn)一些不配伍的現(xiàn)象，感官分析發(fā)現(xiàn)有明顯的硫味。