樊城區(qū)小滋牛肉面牛雜面館主營：襄陽牛肉面,襄陽牛雜面,襄陽牛肉面培訓,襄陽牛雜面培訓

襄陽牛雜面如何做呢？襄陽牛雜面培訓，襄陽牛雜面培訓學校就來跟大家講講。

材料：

牛腩：切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3－1/4為宜。切后放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。

白蘿卜：沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。

八角、香葉、桂皮：沖一下，放入小碗。

蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結(jié)，可避免燉的時候散開。

完成上面的工作后，把蘿卜裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛腩盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。這時把炒菜鍋拿來，倒點色拉油，油燒至7成熟時放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛腩不容易吸熱。

炒出香味時放入兩大勺醬油用來調(diào)色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥（將打包水煮魚的辣椒，調(diào)兩個順眼的同時放入），改小火慢慢燉。2小時后再來揭鍋放鹽

鮮牛肉、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、老鹵水各2500克，辣椒油、油酥花生未、醬油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。

做法

1、將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

2、鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。

3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生未和芝麻面即成。

如何才能做出色香味俱全的襄陽牛雜面呢？襄陽牛雜面培訓哪家好，襄陽牛雜面培訓多少錢就來跟大家講講做牛雜面的小竅門。

1，牛雜不要收汁，帶湯放入面條更好吃。

2，牛腩焯水要冷水下鍋。燉牛腩放水要用溫水或者熱水。

3，牛腩盡量切小，因為牛筋牛肚太軟也不好吃，一定要先把牛雜煮一下?；蛘吲ｋ詈团＝畹却?，增加煮的時間。

    不管是湖南、湖北還是河南、河北都少不了一碗牛肉面，但是每個地方的牛肉面，從味道到制作都有所差異。有的地方口味輕、有的地方口味重，但是都各具特色。像蘭州的牛肉面就講究“一清、二白、三紅、四綠、五黃”，即便是里面放了辣椒油，但是也是增添了香味而已，并不會覺得辣，相對來說比較適合大眾口味。而襄陽的牛肉面就不一樣了，它有一個特點一直被模仿卻未被超越。襄陽牛肉面技術(shù)培訓小滋牛肉面培訓基地的小編告訴您。

     襄陽牛肉面其實用四個字就可以形容——麻、辣、鮮、香。湖北地區(qū)的美食相對來說口味都比較濃郁，而且他們非常講究原汁原味，因此對于食材挑選要求也是非常高的。這也就是為什么襄陽的牛肉面會有以麻、辣、鮮、香而..的原因。襄陽牛肉面所選用的面就和很多地方不一樣，襄陽牛肉面用的是堿面，這種面更加的松軟，吃起來口感很好。襄陽牛肉面麻、辣、鮮、香的特點主要得歸功于鹵上，一般光是熬制牛肉面的湯料就需要在45分鐘以上，接著還需要加入牛肚、牛腸和牛肉熬油，讓牛肉面的湯汁更加的香醇濃厚。

      另外要說的是期間有一個重中之重的步驟，那就是加辣椒，很多地方都是在盛好面之后再澆上一點辣椒油提味，可是襄陽牛肉面在做湯汁的時候就已經(jīng)放入了辣椒。而且方法很是不同，它是將熟過的辣椒用漏勺在鍋里晃動，然后只留下辣椒油，這樣做就是為了讓襄陽牛肉突出辣而不燥、鮮香可口的特點。是不是突然很有食欲呢？有機會快到湖北襄陽去嘗嘗吧，感受一下與眾不同的牛肉面！