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咖啡熟豆包裝及儲存方法

但如何保證咖啡豆的新鮮呢?或者目前我們常用的是什么方法來保證咖啡豆的新鮮呢?今天我就簡單的為大家介紹一下咖啡熟豆包裝及儲存方法。

咖啡熟豆包裝主要是為了延長咖啡豆的風(fēng)味和品質(zhì)。目前我們常見的咖啡豆包裝的保鮮法有：無壓空氣包裝、真空包裝、惰性氣體包裝、高壓包裝。無壓力包裝是我們見過最常見的包裝，準(zhǔn)確的說應(yīng)該稱為空氣包裝，包裝袋里充滿了空氣，當(dāng)然這個袋子或者容器是密閉的。這種包裝可以簡單的隔絕水分、風(fēng)味流失和光照對咖啡豆的影響，但由于和袋子或容器里的空氣長時間接觸，所以里面的咖啡豆被氧化的嚴(yán)重，造成了賞味期較短的結(jié)果。

這種咖啡豆包裝盡快在咖啡豆排氣之后進(jìn)行包裝，否則咖啡豆在袋子里排氣以后會引起鼓包甚至炸裂。而現(xiàn)在則是在袋子上安上咖啡包裝袋，保證咖啡豆不會因為排氣而撐破豆袋。由于咖啡豆排氣時自身釋放的二氧化碳，而二氧化碳的密度會比氧氣大，所以自然就會沉到豆袋的底部，而隨著二氧化碳越來越多，氧氣就會被擠出袋子。這樣就可以降低咖啡豆氧化程度，從而增加咖啡豆的保質(zhì)期。咖啡豆的空氣包裝一般是針對于風(fēng)冷咖啡豆的，但這樣包裝有它的缺點，就是很大程度的香氣會隨著二氧化碳的排出而從咖啡豆里脫離出來，從而影響到咖啡的口感。

咖啡包裝的防護(hù)要求

裝卸搬運環(huán)節(jié)--由于咖啡包裝件用瓦楞紙箱咖啡包裝進(jìn)行運輸，一般來說，流程越長，中轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)越多，裝卸搬運次數(shù)就越多。在設(shè)計瓦楞紙箱咖啡包裝和裝潢時，如果咖啡包裝件上有醒目的搬運標(biāo)志，光潔的表面，合理的手孔或者提手，必要的捆扎帶，符合人體因素的咖啡包裝重量與外部尺寸，則可以有效地減少粗野裝卸的發(fā)生。

運輸環(huán)節(jié)--長途運輸用的工具有汽車、火車、船舶和飛機(jī)，短途運輸主要有叉車、電瓶拖車和手推車等。本設(shè)計以選用長途運輸工具汽車。運輸過程對貨物咖啡包裝件造成損害的原因有：沖擊。運輸工具的啟動、變速、轉(zhuǎn)向、剎車會使貨物改變速度。

咖啡包裝件的沖擊主要發(fā)生于裝卸作業(yè)和運輸過程中，可以分為水平?jīng)_擊和垂直沖擊。垂直沖擊主要主要有搬運、裝卸、起吊時跌落引起。水平?jīng)_擊主要發(fā)生于運輸車輛在崎嶇不平路面上行駛時，車輛突然啟動或者制動時、飛機(jī)著陸時、船舶靠岸時。

氣候條件。長途運輸貨物須要經(jīng)歷不同氣候區(qū)域，受到寒冷、炎熱、干燥、潮濕、風(fēng)雨等氣候因素的影響。若貨物咖啡包裝結(jié)構(gòu)不當(dāng)、材料選擇不當(dāng)、封閉不嚴(yán)，則會使內(nèi)裝物發(fā)生變質(zhì)或者損壞。

咖啡包裝袋談咖啡的甜

經(jīng)常聽到很多人議論咖啡的苦澀程度。但是今天，咖啡包裝袋想要和你分享的是咖啡的甜。

研究表明：咖啡中甜的滋味是咖啡生豆中的糖類物質(zhì)在烘焙過程中進(jìn)行了兩大化學(xué)反應(yīng)，再溶于水后被我們感知。甜的描述分為縱向和橫向。縱向指的是甜的類型，橫向指的則是咖啡的品質(zhì)。如果你看過風(fēng)味輪，你應(yīng)該知道，甜在風(fēng)味輪里有兩層。一種指的是沒有瑕疵的、令人感到愉悅的圓潤甜味。另外一種指的則是先酸后甜的綜合味譜。

為什么風(fēng)味輪上會把優(yōu)質(zhì)的酸分類于甜呢?我曾經(jīng)也很疑惑，但是你只要清楚了解到咖啡生豆里的有機(jī)物質(zhì)進(jìn)行美拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)，反應(yīng)后的產(chǎn)物溶于水以后不會簡簡單單表現(xiàn)出糖的甜味，還會有各種水果的豐富滋味(先酸后甜)。你就會知道，SCAA把優(yōu)質(zhì)的酸分類于甜的原因。這便是指咖啡橫向的甜。

甜度縱向指的是烘培發(fā)展類型，深度的巧克力甜，中度的糖果甜，輕度的谷物甜。你能否想象，甜在淺度烘焙、中度烘焙、深度烘焙中表現(xiàn)迥異?關(guān)于咖啡的甜，你知道多少呢?