醬油粉是以鮮醬油為基本原料，添加醬油粉原料： 填充料、食鹽、白砂糖、味精、酵母抽提物、肌苷酸、鳥苷酸香精輔料，利用原料風(fēng)味的相乘作用，通過調(diào)香、調(diào)色、調(diào)鮮，噴霧干燥而成的一種固體醬油。本文對其生產(chǎn)工藝進行了詳細討論，對生產(chǎn)有一定的指導(dǎo)意義。醬油粉又稱粉末醬油，是以鮮醬油為基本原料，添加其它輔料，利用原料風(fēng)味的相乘作用通過調(diào)香、調(diào)色、調(diào)鮮，噴霧干燥而成的一種固體醬油。它大限度的保留了普通發(fā)酵醬油本身的發(fā)酵香味，又克服了普通醬油的焦糊味和氧化味，復(fù)水性能好，色澤誘人，風(fēng)味濃郁，調(diào)味效果顯著，便于保存運輸。廣泛地應(yīng)用于調(diào)味食品加工的各個方面，是食品工業(yè)重要的調(diào)味添加劑。

醬油粉重要指標參考：

項目	檢驗標準
含量（%）	≥99
水分（%）	≤6.0
氯化鈉（%）	≤45
總氮（%）	≥2.5
氨基酸態(tài)氮（%）	≥1.5
砷（以As計）mg/kg	≤1.0
鉛（以Pb計）mg/kg	≤2.0

3.衛(wèi)生指標： 

項目	檢驗指標
細菌總數(shù)，個/克	≤10000
大腸菌群，個/100克	≤30
致病菌（系腸道病菌）	不得檢出

 

特鮮醬油粉特性：

 1、具有強烈的延伸感和圓潤感，是普通醬油粉呈味效果4倍。能替代味精、肉精粉、呈味肉粉，部分替代I+G和酵母提取物。

 2、具有良好的復(fù)水性。

 3、使用方便，用量無限制，與其他產(chǎn)品搭配使用，具有肉風(fēng)味和滋味倍增效果，滋味濃郁，鮮味。

包裝：20公斤/袋，醬油粉內(nèi)含30％-45％的食鹽，故吸濕性較強，必須采用雙層包裝，外層用薄膜編織袋；內(nèi)層用無毒塑料袋包裝。

貯存：貯存于干燥、陰涼處，避免受潮，嚴禁與有毒有害物質(zhì)混放