黃原膠可廣泛應用于各種肉制品的加工，可明顯提高制品的嫩度、色澤和風味，同時改善肉制品的持水性，從而提高出品率。對方火腿、圓火腿這些需經(jīng)腌制的肉制品，一般在腌制完后再加入1%的預先配制好的黃原膠溶液，再加入其它輔料，攪拌均勻后裝灌或注入腸衣。

對午餐肉等肉糜制品在斬拌肉時，可直接將預先配制好的黃原膠溶液倒入攪拌機，然后再加入淀粉之類的輔料，黃原膠用量0.1%～0.3%。