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低聚果糖(Fructo oligosaccharide，F(xiàn)OS) 又稱寡果糖或蔗果低聚糖，是由1～3個果糖基通過β(2—1)糖苷鍵與蔗糖中的果糖基結合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。100克干重菊芋中約有60—70克菊粉，菊粉是通過線性的β—2，1—糖苷鏈連接的果聚糖，其末端為一蔗糖基。故以菊芋粉為原料用菊糖內切酶水解作用，經精制最終可得低聚果糖漿。

低聚果糖是一種活性物質。甜度為蔗糖的0.3-0.6倍。用于乳制品、乳酸菌飲料、固體飲料、糖果、餅干、面包、果凍、冷飲等多種食品中應用。

低聚果糖使用于奶粉。

低聚果糖用于乳酸菌飲料，處理人們乳糖耐受性問題，增加水溶性可吸收鈣的含量，使乳制品更易消化吸收

低聚果糖具有清純、適中的甜味，保濕性好，易于加工，可廣泛應用于各種食品中。

    1.奶制品：牛奶飲料、酸奶、乳酸菌飲料、奶粉等；

    2.飲料：咖啡、茶飲料、清涼飲料、豆奶、酒類等；

    3.糖果糕點：糖果、甜餅、面包、快餐、日式和西式點心、果凍、布丁等；

    4.其他：保健食品、肉食加工品、水產加工品、腌菜、豆腐等。

在乳制品中的應用 低聚果糖在食品中最廣泛的應用是在乳制品中。在發(fā)酵乳制品中添加低聚果糖，可以為產品中的雙歧桿菌等益生菌提供營養(yǎng)源，增強益生菌活菌的數(shù)量和作用，延長保質期；在非發(fā)酵乳制品(原乳、奶粉等)中添加低聚果糖，由于低聚果糖在酸性條件下的穩(wěn)定性優(yōu)于蔗糖，且能使雙歧桿菌增殖，因此廣泛地代替部分蔗糖應用于酸奶、乳酸菌飲料等酸性食品。