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北京烤鴨很好吃，每個人都知道。你知道如何在不浪費的情況下吃它嗎？

老北京烤鴨分兩場吃:上半場吃烤鴨，下半場吃鴨肉架。

上半年，我們吃了烤鴨。每個人都有不同的品味。我們對配料都有自己的偏好。對于半自助的烤鴨，我們需要自己做。

下半年，吃鴨肉架湯，帶回家煮湯是家庭的選擇。

說到烤鴨，每個人都必須熟悉它。它的顏色又紅又亮，它的皮膚又嫩又嫩，它的油不油膩，它的香脆又新鮮。烤鴨在清代成為甘龍、慈溪和宮廷官員喜歡的一道菜。那時，“北京的美食不比烤鴨好，烤的尤其好”?？绝啅拿鞒_始就傳到了世界上許多國家，已經(jīng)成為世界聞名的美食。從家庭聚餐到聚會，這道菜展示了主人的品味。許多外國客人稱贊它為“世界上美味的食物”

腌制鹵水底料

1、原料配方：①料：八角、桂皮、、花椒、香葉、良姜各20克，胡椒40克，陳皮50克，丁香8克，茴香15克，干紅椒100克。②料：蔥節(jié)150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，“億寶”雞肉香粉20克，三五“粒粒香”老湯精50克，骨湯12千克。

2、制法：A、果拍扁，桂皮敲成小塊，切厚片，生姜拍松，紅椒切段。B、將①料裝入香料袋內扎牢袋口，熬40分鐘濾渣備用。C、將②料放入鹵湯中調勻即可。鮮鴨處理：1、鴨子分割后，必須剔除那兩塊肥厚的鴨脂油和尾部的鴨膻。2、如果放血不凈，應用清水浸漂至體白。3、如鴨子肉夾氣、腥澀味太重，可用淡鹽水浸漂數(shù)小時，再用溫熱水洗凈數(shù)次，腌制時加重些辣味、蔥、姜、蒜、花椒、香芹、料酒糖等。腌制：低溫重要。

菜肴名稱:北京烤鴨是一種鴨肉，配有適量的鹽、醬油、料酒、白糖和蘋果。練習1。清洗鴨子，從鴨子脖子的刀口抽吸空氣，使鴨子全身充滿空氣。這時，取下鴨子的翅膀和爪子。2、找一個鉤子把鴨子掛起來，然后燒一壺開水鴨子，一定要燒得到處都是。全身充滿氣體，但小心不要。3.找一個碗，把鹽、料酒和醬油混合均勻，然后刷在鴨子上。注意均勻地刷，再刷幾次，然后保持一個小時。