?所有做涼皮的朋友都知道做涼皮是一個(gè)細(xì)活，方方面面都需要考慮周到，要不然做出來的涼皮要么不好吃，要么不好看，拿到市面上根本賣不掉。對(duì)于做了十多年的老師傅來說，更曉得這個(gè)道理。由于原來都是人工來做，現(xiàn)在為了節(jié)省人力，購(gòu)買了涼皮機(jī)后，而使用機(jī)器更需要注重一些細(xì)節(jié)，因?yàn)樗m然是采用仿手工的方式，但是很多細(xì)節(jié)還是需要注意的。為了能夠使購(gòu)買機(jī)器的朋友快速上手，迅速的掌握使用技巧，我們特意將一些細(xì)節(jié)性的資料整理了出來，以供大家學(xué)習(xí)使用。第一種：不需要洗面做涼皮注意事項(xiàng)：

面兌淀粉直接做涼皮

面粉和淀粉的比例為1:1

第二種：洗面做涼皮注意事項(xiàng)：

1、和面的時(shí)候，面兌水的比例為1：0.6，和成和餃子面差不多的時(shí)候靜置醒面15-20分鐘即可洗面。

2、洗面的時(shí)候，前兩次多加水，但是不需要洗時(shí)間過長(zhǎng)，1-2分鐘即可，因?yàn)橄磿r(shí)間過長(zhǎng)容易導(dǎo)致面粉散掉。到第三次往后就可以洗的時(shí)間稍微長(zhǎng)一些，洗7-8遍后，最后基本成清水即可。

3、面漿沉淀，夏季5-6個(gè)小時(shí)左右，秋季7-8個(gè)小時(shí)。

4、洗好的面筋拿出來后加發(fā)酵粉，這個(gè)沒有固定比例，但是少許即可。

5、面漿沉淀好后，一定要將上面的黃水倒干凈。

6、做涼皮的時(shí)候?qū)舛日{(diào)制16-17%就可以了。

7、風(fēng)機(jī)一定要照著蒸箱口出吹，這樣可以保障做出來的涼皮不起褶皺。

8、如果出現(xiàn)輸送帶打滑的情況，緊上漿口處的兩個(gè)首輪，左右兩個(gè)手輪上的圈數(shù)一定要一樣。