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鋁質(zhì)釀酒設(shè)備和釀酒設(shè)備的區(qū)別

鋁質(zhì)釀酒設(shè)備和釀酒設(shè)備的區(qū)別

1.對(duì)人體有害的不是鋁，而是鋁離子，而只有在酸性條件下，鋁才轉(zhuǎn)變成為鋁離子，整個(gè)白酒蒸餾過(guò)程可以說(shuō)是中性環(huán)境。

2.鋁在常溫常態(tài)下，易被空氣氧化在其表面形成致密的三氧化二鋁薄膜，由于三氧化二鋁性質(zhì)極其穩(wěn)定，能夠阻止外界與鋁的進(jìn)一步化學(xué)反應(yīng)。

3.三氧化二鋁還是有名的耐火材料，能夠承受幾千度高溫，而白酒蒸餾過(guò)程由于水的存在酒醅液只能達(dá)到100度。所以釀酒設(shè)備有害身體的說(shuō)法是站不住腳的。

講解秋冬時(shí)節(jié)的釀酒設(shè)備的留意事項(xiàng)

秋冬季時(shí)節(jié)因?yàn)槠骄鶜鉁氐停笞匀坏慕湍?、菌及有益的制酒微生物總?shù)少，入窖的酒醅在冬季無(wú)法提溫，使之在超低溫情況發(fā)酵，為之保證冬季生產(chǎn)商品和品質(zhì)平穩(wěn)，在秋冬季時(shí)節(jié)應(yīng)用中小型純糧酒釀酒設(shè)備應(yīng)注意哪一方面呢？ 秋冬季時(shí)節(jié)的中小型白酒釀酒設(shè)備的注意：

①提高釀酒設(shè)備入池溫度：在通常情況下，入窖溫度凸凹決策了發(fā)酵速率和頂火溫度。操縱好入池溫度，把握窖池的提溫狀況，才可以融入微生物的成才新陳代謝，因此，冬季平均氣溫低，在晾醅和加曲拌種時(shí)稍有時(shí)刻耽誤，醅溫會(huì)迅速降低。

②提升入池木薯淀粉濃度值：在純糧酒的生產(chǎn)進(jìn)程中，木薯淀粉是發(fā)酵進(jìn)程壓根的化學(xué)物質(zhì)。為令人滿意冬季酒醅發(fā)酵進(jìn)程中有充足的發(fā)熱量，采用提高入池木薯淀粉濃度值的方式 ，來(lái)提高微生物的主題活動(dòng)工作能力。

③增加釀酒設(shè)備用曲量：在發(fā)酵進(jìn)程中，大曲是一種多種多樣微生物結(jié)合的粗酶制劑。因?yàn)榱⒍筇嵘思恿希臼淼矸酆肯鄬?duì)提高，為確保糖化發(fā)酵的合理開(kāi)展，必須提升大曲使用量以令人滿意發(fā)酵要求，提高幅應(yīng)在3~5%中間為宜。

④操縱釀酒設(shè)備入池水份：充分考慮冬季平均氣溫低，水份揮發(fā)少，更何況應(yīng)用的大多數(shù)是當(dāng)初的新谷物，水分含量很大，必須對(duì)岀窖水份開(kāi)展檢查檢驗(yàn)，酌定自來(lái)水，不好盲目跟風(fēng)硬行加上。在通常情況下，若水份過(guò)大，酒醅發(fā)粘，間隙度小，醅中氧氣含量小，兼氧性的酵母不可以成才、繁殖。

因?yàn)榍锒緯r(shí)節(jié)是釀酒設(shè)備的增產(chǎn)時(shí)節(jié)，但若醅中酸值過(guò)低，則危害酸醇酯化，使酒質(zhì)香氣欠濃，甚至行為主體香氣不。它是因?yàn)槌蜏剡t緩發(fā)酵升酸力度小，產(chǎn)酒異常，在發(fā)酵的絕大多數(shù)進(jìn)程中，堅(jiān)持不懈高酒度和適度的酸值，對(duì)產(chǎn)酯擁有關(guān)鍵功效，也有利于下排出來(lái)產(chǎn)。

釀酒設(shè)備出現(xiàn)焦糊鍋的原因及解決方法

釀酒設(shè)備的使用方法不正確會(huì)產(chǎn)生焦糊鍋的現(xiàn)象產(chǎn)生，這樣的現(xiàn)象并不陌生，我們只要及時(shí)的處理，不會(huì)降低釀出酒的口感和質(zhì)量，在蒸餾的過(guò)程中淀粉沉入鍋底會(huì)產(chǎn)生焦糊鍋現(xiàn)象的產(chǎn)生，這樣不僅會(huì)影響酒整體的口感，甚至?xí)?lái)不可挽救的經(jīng)濟(jì)損失，下面我們來(lái)詳細(xì)了解一下對(duì)此現(xiàn)象的解決辦法。

一、釀酒設(shè)備原因：釀白酒是一個(gè)化學(xué)變化的過(guò)程，先將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，再將葡萄將轉(zhuǎn)化為乙醇。如果發(fā)酵不徹底，酒料中留有少量的淀粉和葡萄糖，小型釀酒設(shè)備在蒸餾的過(guò)程中，淀粉會(huì)沉入鍋底，引起糊鍋，發(fā)酵不徹底蒸餾帶來(lái)的影響，不僅僅是蒸餾時(shí)容易糊鍋，還會(huì)影響出酒率和口感，給釀?dòng)褌儙?lái)直接的經(jīng)濟(jì)損失，所以必須要等發(fā)酵徹底后再蒸餾。

釀酒設(shè)備解決方案：先要區(qū)別開(kāi)焦鍋和糊鍋的區(qū)別：

二、焦鍋是指蒸煮料被燒焦了，發(fā)黑而且產(chǎn)生煙霧，這叫焦鍋，糊鍋是指蒸煮的料因?yàn)楹械矸鄢珊隣?，這叫糊鍋

釀酒設(shè)備焦鍋解決辦法：將水渣徹底分離，鍋底放水，蒸網(wǎng)上放渣，采用吹入蒸氣進(jìn)入液態(tài)酒糟中加熱，采用不焦鍋夾層能進(jìn)入蒸氣隔層內(nèi)膽加熱。

釀酒設(shè)備糊鍋的解決辦法：

糊鍋只能通過(guò)從發(fā)酵上解決，給予小型白酒釀酒設(shè)備很好的發(fā)酵環(huán)境，讓淀粉全部轉(zhuǎn)化成糖和酒精，這是很好的辦法。

三：對(duì)于已經(jīng)有糊鍋味的白酒的處理方法，操作的方法有兩個(gè)：

一是購(gòu)買(mǎi)白酒催陳設(shè)備，白酒經(jīng)過(guò)過(guò)濾即可去掉各種糊鍋味雜味，另外一個(gè)方法是購(gòu)買(mǎi)幾千克的活性炭，這也可以很好的去處白酒的糊鍋味，原因是活性炭表面有很多細(xì)微的小孔，具有很好的吸附性，可以將這種糊鍋味吸走。值得說(shuō)明的是，催陳機(jī)可以很好的去處雜味和糊鍋味。