海藻酸鈉，一種天然多糖，具有藥物制劑輔料所需的穩(wěn)定性、溶解性、粘性和安全性。1881年，英國化學家E.C.Stanford首先對褐色海藻中的海藻酸鹽提取物進行科學研究。他發(fā)現(xiàn)該褐藻酸的提取物具有幾種很有趣的特性，它具有濃縮溶液、形成凝膠和成膜的能力?；诖耍岢隽藥醉椆I(yè)化生產的申請。但是，海藻酸鹽直到50年之后才進行大規(guī)模工業(yè)化生產。商業(yè)化生產始于1927年，現(xiàn)在全世界每年約生產30000噸，其中30%用于食品工業(yè)，剩下的用于其它工業(yè)，制藥業(yè)和牙科。

 海藻酸鈉為白色或淡黃色粉末，幾乎無臭無味。

 1、溶解性：海藻酸鈉溶于水，不溶于乙醇、*、氯仿等有機溶劑。溶于水成粘稠狀液體，1%水溶液pH值為6-8。當pH=6-9時粘性穩(wěn)定，加熱至80 ℃以上時則粘性降低
2、毒性：海藻酸鈉無毒，LD50>5000mg/kg。
3、凝膠性：螯合劑對海藻酸鈉溶液性質的影響螯合劑可以絡合體系中的二價離子，使得海藻酸鈉能穩(wěn)定于體系中。
4、增稠性和成膜性

（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。

（2）水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感

（3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。

（4）果汁、酒類等，分散劑。

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。

（6）冷凍食品、水產加工品，表面膠凍劑（保鮮）。