熟料固態(tài)發(fā)酵

谷酒以及大麥酒的工藝流程兩者工藝相近皆采用固態(tài)發(fā)酵工藝流程如下：先將原料浸泡8-12小時，取出上蒸，蒸的時候要注意一定要蒸熟，可以通過觀察是否裂開，如果效果不夠請在上面淋熱開水，直到蒸到輕捏容易碎為止；將蒸好的原料拿出攤涼，注意要放到干凈的地方，最好清洗過并且用開水沖過的地方，到冷卻到22-30度間的時候拌入酒曲，要攪拌均勻。
文軒釀酒師傅溫馨提示：
1、原料要求：不霉爛、不蟲蛀，大米不用粉碎，玉米、高粱、地瓜干要粉碎。
2、淘洗:如是大米的話，最好浸泡一下，再進行發(fā)酵，玉米、高粱、地瓜粉碎后就可直接發(fā)酵。
3、容器要求：干凈的容器，如原先做過酒的容器請用石灰或者硫磺消毒。

4、投料：將酒曲，米、和水，攪拌均勻；用干凈的塑料薄膜密封。
5、發(fā)酵管理:如果發(fā)酵的糧食有50斤以上需每天對時(間隔24小時）攪拌一次，直到攪拌沒有阻力了，就不用攪拌了。
6、發(fā)酵結束：密封發(fā)酵到液面產生茶色，不再冒泡，米沉下去后就可以進行蒸餾了。