白色結晶粉末或結晶狀固體，帶醋酸氣味，無毒，具有乙酸氣味，易溶于水和乙醇。雙乙酸鈉是一種多功能的食用化學品，首要用作食物和飼料工業(yè)的防腐劑、防霉劑．螯合劑、調味劑、PH調節(jié)劑、肉制品保存劑，也是復合型防霉劑的首要原料。
  是一種廣譜、無毒的防腐劑，又可作為食物的調味劑、營養(yǎng) 劑（可行進食物的生物效價）。
 
雙乙酸鈉的首要特色
a）防霉防腐作用優(yōu)于苯甲酸鹽類，一般用量是0.3-3g/kg。
b）不改變食物特性，不受食物本身PH影響，參與人體的，發(fā)生CO2和H2O，可當作食物的一部分，堅持食物原有的色香味和營養(yǎng)成分。
c）運用規(guī)模廣泛，用于各類食物的防霉防腐，而且在 、煙草、造紙、生果保鮮、飼料等工作中也有很大運用。
d）操作便利活絡，可直接添加也可噴灑或浸漬
e）酸味柔軟，克服了丙酸鹽特有的影響氣味