蛋白類發(fā)泡劑是一類表面活性物質(zhì)，泡沫穩(wěn)定，長時間不消泡，完全消泡的時間大多長于24h，是其它類型的發(fā)泡劑望塵莫及的。有著比較滿意的發(fā)泡倍數(shù)。雖然它的發(fā)泡能力不如合成類陰離子表面活性劑，但也居中等水平，不算太差。因此，國外發(fā)達(dá) 的發(fā)泡劑基本上以蛋白類為主。蛋白發(fā)泡劑從原料成分劃分，有動物蛋白和植物蛋白兩種。

     動物蛋白發(fā)泡劑的性能和植物蛋白發(fā)泡劑不相上下，發(fā)泡能力和穩(wěn)泡性與植物蛋白大體相當(dāng)。但因其原材料資源不如植物蛋白廣泛，因而總的生產(chǎn)規(guī)模及應(yīng)用量都不如植物蛋白。不論何種動物蛋白發(fā)泡劑，存在的普遍不足是價格高、發(fā)泡倍數(shù)低于合成陰離子類發(fā)泡劑，因而用量較大，發(fā)泡成本偏高。動物蛋白發(fā)泡劑的普及應(yīng)用不如合成類的根本原因，有待改進(jìn)。改進(jìn)的方向就是降低成本，提高發(fā)泡力。