張氏現(xiàn)撈鴨脖技術(shù)
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張氏現(xiàn)撈鴨脖技術(shù)

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聯(lián)系人 王老師

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商品介紹
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品牌 現(xiàn)撈技術(shù)總部
培訓(xùn)內(nèi)容 葷菜素菜的鹵制
葷菜 56種
素菜 23種
服務(wù) 教全部技術(shù)配方
商品介紹
培訓(xùn)內(nèi)容及教學(xué):


一、現(xiàn)撈的制作


二、香料的配置


三、高湯的制作


四、肉制品的處理及腌制


五、鹵水的制作





第二現(xiàn)鹵現(xiàn)賣,現(xiàn)鹵現(xiàn)撈讓顧客覺得更放心。


葷菜:鴨脖、鴨頭、鴨翅、鴨爪、鴨心、鴨架、鴨腿、雞爪、雞翅尖、豬頭肉、兔頭、豬蹄、豬拱嘴、豬排、豬耳、鴨腳上、鴨珺、鴨珺把、鴨腸、豬尾、牛肉、腦花、豬皮


素菜:蓮藕、土豆、海帶、竹筍、西蘭花、豆腐皮





六、三年內(nèi)對(duì)學(xué)員開店免費(fèi)跟蹤服務(wù),解決學(xué)員后顧之憂。


七、贈(zèng)送購買廚具清單,選址,裝修布局,開業(yè),經(jīng)營方面資料。


八、學(xué)員后期免費(fèi)技術(shù)升級(jí),也可回公司免費(fèi)再學(xué)習(xí)。
張氏現(xiàn)撈鴨脖技術(shù),王氏現(xiàn)撈配方加盟總部
現(xiàn)撈培訓(xùn)內(nèi)容:


一、特殊食材的加工處理


二、現(xiàn)撈鹵水的煉制(教配方)


三、現(xiàn)撈鹵水的管理及保養(yǎng)


四、現(xiàn)撈制作食材的選擇及加工處理


五、現(xiàn)撈菜品的鹵制及時(shí)間要求


六、現(xiàn)撈秘制鹵油的制作


七、食材的二次加工及碼味


八、日常經(jīng)營鹵菜菜品的保養(yǎng)
張氏現(xiàn)撈鴨脖技術(shù),王氏現(xiàn)撈配方加盟總部
現(xiàn)撈鴨脖培訓(xùn)內(nèi)容:


一、香料的選擇和辨認(rèn)。


二、鹵水的制作技術(shù)。


三、菜品的前期加工處理和腌制技術(shù)。


四、鹵水的保養(yǎng)技術(shù)。


五、高湯的熬制技術(shù)。


六、菜品的保存技術(shù)。


七、現(xiàn)撈全套技術(shù)配方無條件提供。


現(xiàn)鹵現(xiàn)賣,現(xiàn)鹵現(xiàn)撈讓顧客覺得更放心。


「現(xiàn)撈鹵菜的優(yōu)勢】


一、出鍋即買走,味道濃烈,當(dāng)面制作沒亂添加不良調(diào)料。


二、現(xiàn)撈一般在制定時(shí)間段出鍋銷售,既節(jié)約員工勞動(dòng)力及工資費(fèi)用,又讓消費(fèi)者知道固定時(shí)間段購買,便安排時(shí)間。


三、干凈衛(wèi)生,打消了人們吃涼鹵怕不衛(wèi)生的觀念。


四、現(xiàn)撈的損耗小,很多老板的毛利率要高出三到五個(gè)百分點(diǎn)。


五、現(xiàn)撈鹵菜以投資小、見效快、無欠賬、資金回籠快、無庫存、無風(fēng)險(xiǎn)而成為當(dāng)今投資的項(xiàng)目優(yōu)質(zhì)選項(xiàng)。
張氏現(xiàn)撈鴨脖技術(shù),王氏現(xiàn)撈配方加盟總部
關(guān)于重慶鹵菜口味的八字箴言,你都領(lǐng)悟了嗎
幾乎所有做重慶鹵菜的人,都會(huì)說自己對(duì)口感的追求是沒有止境的,每一個(gè)人都傾盡自己的全力,想做出具有口感的純凈鹵菜。
但是應(yīng)該如何才能評(píng)判重慶鹵菜的口感?重慶鹵菜的口感如果好的話究竟好在哪里?很多人也說不出個(gè)所以然來。說到重慶鹵菜的味型,我們以前常說有五香鹵水麻辣鹵水,甜辣如水,還有鹽水鹵等等,但是實(shí)際上口感這一個(gè)詞語專門指的是鹵菜成品的特點(diǎn),今天我就來跟大家一起討論一下我對(duì)鹵菜口感的一些認(rèn)知。
說得通俗一點(diǎn),重慶鹵菜的口感指的是我們的口腔,包括嘴唇和舌頭等等,在接觸到鹵菜的時(shí)候感覺,說的細(xì)一點(diǎn),它可以分為爛,嫩,脆,糯,酥,滑,綿,爽。這八種口感理清楚了,重慶鹵菜鐵定不會(huì)差。
先來說一下重慶鹵菜的嫩。對(duì)于大部分年輕人來說,大家比較喜歡的就是嫩,不管是葷菜還是素菜,都是以嫩為美,尤其是入口嫩滑。
第2個(gè)就是說重慶鹵菜的爛,并非指的是成品的形狀呢,而主要是入口的一種口感,一般來說就是說味道比較濃,這一類重慶鹵菜通常比較受中老年顧客的青睞。
說到重慶鹵菜的咯,那就是說鹵菜呈現(xiàn)出一種有粘性的口感,帶給人纏綿柔感覺。很多時(shí)候我們在給重慶鹵菜加糖的時(shí)候,就是為了達(dá)到這種軟糯的口感。
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公司名稱 成都品都餐飲管理有限公司
聯(lián)系賣家 王老師 (QQ:2163939214)
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地址 四川省成都市