面筋粉
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品牌 面筋粉
型號 食品級
主要營養(yǎng)成分 面筋粉
分類 增稠劑
有效物質含量 99%
外觀 請參考詳情頁介紹
產品規(guī)格 1*25Kg
主要用途 用于改善和增加食品的粘稠度增稠
CAS 見詳情頁
保質期 24個月
貨號 20200510
產品名稱 面筋粉
中文名稱 面筋粉廠家
批號 20200519
商品介紹

面筋粉

面筋粉又稱谷朊粉具有增稠,吸水性強、成型,營養(yǎng)豐富等特點,在食品中應用廣泛,適用于烤面筋,面包,面筋包肉、方便面、面條、火腿、釣魚的誘餌等及其它食品中。

谷朊粉(活性小麥面筋粉)是以小麥面粉為原料經加工提取的一種天然植物蛋白質,它由多種氨基酸組成,是營養(yǎng)豐富的植物蛋白質資源。它具有很強的吸水性、粘彈延伸性、薄膜成型性、粘附熱凝固性、乳化性,并具有清淡醇香或略帶谷物品味等多種獨特的物理特性,能滿足食品多種功能的需要,為開發(fā)食品新領域提供了功能多、感觀好、富有營養(yǎng)和經濟性強的基礎原料。

谷朊粉的效用: 谷朊粉是以小麥為原料,經過深加工提取的一種淡黃色粉狀的天然谷物蛋白,含有人體的15種氨基酸,具有強吸水性、粘彈性、延伸性、薄膜成型性、粘附熱凝性、乳化性等多種特性。

谷朊粉功能特性:

黏彈性

谷朊粉蛋白中的麥醇溶蛋白分子呈球狀,分子量較小,具有延伸性,但彈性??;麥谷蛋白分子為纖維狀,分子量較大,具有彈性,但延伸性小。這兩者的共同作用,使得谷朊粉具有其它植物蛋白所沒有的獨特的黏彈性。

延伸性

延伸性是指把面筋塊拉到某種長度而不致斷裂的性能,可用面筋塊拉到斷裂時的*長度來表示。面筋的延伸性分為三個級別:延伸性差的面筋、延伸性中等的面筋和延伸性好的面筋。

薄膜成型性

谷朊粉的薄膜成型性是其黏彈性的直接表現(xiàn)。由于谷朊粉具有彈性,CO2或水汽等被連續(xù)蛋白相所包圍,內部充滿氣體,使面筋呈海綿狀或纖維狀結構,形成薄膜面筋。

吸水性

谷朊粉中含有較多的疏水性氨基酸,與水接觸后,高質量的面筋可吸收2倍面筋量的水,可在外圍形成一層濕面筋網絡結構,導致面筋蛋白的低溶解性,影響其乳化性、發(fā)泡性等其他功能性質。谷朊粉的這種吸水性可增加產品得率,并延長食品的貨架期。 


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公司名稱 深圳樂芙生物科技有限公司
聯(lián)系賣家 王經理 (QQ:1301909404)
電話 䀋䀐䀋䀋䀐䀍䀑䀑䀐䀑䀋
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地址 廣東省深圳市
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