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無花果酶
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河北佰品生物科技有限公司
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河北省邢臺市
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中文名:無花果蛋白酶
別 稱:無花果朊酶;無花果酶
由無花果 (Ficus sp.)樹的膠乳和不成熟的果實乳汁用pH值4.0的水進(jìn)行抽提,在乙二胺四乙酸(EDTA)存在下用硫酸銨進(jìn)行鹽析(二次),再用食鹽鹽析二次而成。得率約11%。
一個綠的重10~15g的無花果,可含有100~150mg商業(yè)性無花果蛋白酶。經(jīng)陽光干燥后僅存活力約12%,100℃烘干的果實已無活性。
無花果蛋白酶為白色至淡黃或奶油色的粉末。無花果蛋白酶分子量約26000,等電點9.0,2%水溶液的pH值為4.1。穩(wěn)定性極大,如常溫密閉保藏1~3年,其效力僅下降10%~20%。水溶液在100℃下方才失活,而粉末在100℃下則需數(shù)小時才會失活。
無花果蛋白酶是一類巰基蛋白酶,主要存在于無花果的乳膠及花托蛋白質(zhì)中,是一種用途廣泛的植物蛋白酶,除參與蛋白質(zhì)的分解與遷移外,還與細(xì)胞信號的傳導(dǎo)有關(guān)。從無花果中提取純化的蛋白酶,因其穩(wěn)定性好、蛋白水解能力強(qiáng),對多種蛋白質(zhì)均具有很好的降解作用,因而被廣泛應(yīng)用于食品加工、工業(yè)生產(chǎn)和衛(wèi)生等領(lǐng)域
使用效果:
1.降低麥汁粘度和濁度,提高過濾速度。
2.水解纖維素、半纖維素,破碎大麥細(xì)胞壁,充分釋放胞內(nèi)物質(zhì),提高麥汁得率。
3.加強(qiáng)蛋白質(zhì)的分解轉(zhuǎn)化,增加氨基酸含量。
4.阻斷部分雙乙酰生成途徑,減少酒中雙乙酰含量,縮短發(fā)酵時間,提高酒品質(zhì)量。