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樊城區(qū)小滋牛肉面牛雜面館
主營產(chǎn)品: 其他專業(yè)商務(wù)服務(wù)
專業(yè)牛肉面培訓(xùn)機(jī)構(gòu)-好吃的牛肉面湯料-襄陽小滋牛肉面
價(jià)格
訂貨量(件)
¥3000.10
≥1
店鋪主推品 熱銷潛力款
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開設(shè)襄陽正宗牛肉面館,對(duì)牛肉的品質(zhì)是有一定要求的,好的牛肉無論從口感、成品的賣相都更勝一籌,正確選擇不摻假?zèng)]有注水的牛肉可以為我們節(jié)省不必要的成本。
那么我們?cè)撊绾握_的選購牛肉,襄陽小滋牛肉面培訓(xùn)中心為您從各方面探討一下牛肉的選購技巧。
1.牛肉的新鮮度
新鮮牛肉,質(zhì)地均勻、色澤紅潤,脂肪顏色呈現(xiàn)純白色或者乳白色。
久放的牛肉,表面失去水潤的色澤,切面光澤尚可,脂肪色澤暗淡。
變質(zhì)的牛肉,表面發(fā)干,色澤發(fā)暗,脂肪呈現(xiàn)暗綠色,失去彈性。
2.分辨注水牛肉
注水后的牛肉,肉紋理增粗,切面常常會(huì)有液體滲出,用手觸摸牛肉失去該有的粘稠度,用衛(wèi)生紙?jiān)囂脚H獗砻?,紙張很快?huì)被水分浸濕。
3.該選哪個(gè)部位的牛肉
牛肉解剖結(jié)構(gòu)大致分為:脖肉,頸部肉,上腦,帶骨腹肉,肩肉,前胸肉,后胸肉,腱子肉,眼肉,外脊,里脊,無骨腹肉,臂肉,和尚頭,米龍,黃瓜條等。
我們做襄陽牛肉面,對(duì)牛肉的新鮮度要求比較高,但對(duì)于牛肉的部位沒有嚴(yán)格的要求,按照傳統(tǒng)建議選擇肥肉相間的無骨腹肉,這種肉做出的牛肉油而不膩,入口即化,價(jià)格相對(duì)實(shí)惠。如果追求口感和賣相,可以選擇精肉比重更大的里脊或者腱子肉,當(dāng)然這些部位的牛肉成本會(huì)更高,大家根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際消費(fèi)水品來選擇。
在我們準(zhǔn)備開店之前先要做好市場的考察,再進(jìn)行襄陽牛雜面培訓(xùn)價(jià)格的系統(tǒng)培訓(xùn)和了解:
1. 顧客定位
我們自己首先要站在客戶的角度去思考,想到顧客比較中意的小吃,然后再針對(duì)性的去滿足客戶需求。而且不同的區(qū)域都有自己獨(dú)特的飲食習(xí)慣和消費(fèi)情況,不要盲目的去經(jīng)營一些小吃項(xiàng)目,要選擇有市場性.發(fā)展性的小吃項(xiàng)目。小吃店的消費(fèi)屬于大眾消費(fèi)水平,顧客的定位性還是比較廣泛的,老少皆宜。
2. 合適的地點(diǎn)
選擇合適的地點(diǎn)是決定經(jīng)營情況的關(guān)鍵,相對(duì)來說人群集中的地方都比較適合,像是寫字樓、繁華的步行街、鬧市的十字路口附近以及學(xué)校等等。附近情況也要進(jìn)行周密考察,要盡量遠(yuǎn)離有污染的環(huán)境區(qū)域;另外要考慮到方便因素,選擇門前寬敞適合停車的區(qū)域。當(dāng)然還要注意周邊有同行的情況,同行競爭會(huì)削弱客流量。
3.注重店面特色
所有的小吃都要有自己獨(dú)特的一面,要不斷的自身提高才能有更多的客戶量。小吃店已經(jīng)很普遍了,想要吸引住顧客,必須有一定自己的特色,要根據(jù)客戶的需求去進(jìn)行不斷創(chuàng)新和調(diào)整。同時(shí)還可以通過服務(wù)的提升、裝修的風(fēng)格來提高店面的特色。
大家常說一碗面的精華都在湯里,所以湯的好壞會(huì)影響最終襄陽牛雜面的口感,襄陽牛雜面培訓(xùn),襄陽牛雜面技術(shù)培訓(xùn)就來跟大家講講如何熬面湯。
牛肉湯主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成。
用牛肉為主料,采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的老湯,經(jīng)沸煮、微煮,使主料鮮味溶于湯中,中間要經(jīng)過兩次“清俏”,成品清澈見底,味道極其鮮美,是牛肉面里最入味兒的湯料。
熬湯時(shí)選用甘南草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉,加牛脊髓和腿骨(俗稱棒子骨),牛肝,再按比例加入花椒、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內(nèi)熬成即可
