樊城區(qū)小滋牛肉面牛雜面館主營：襄陽牛肉面,襄陽牛雜面,襄陽牛肉面培訓(xùn),襄陽牛雜面培訓(xùn)

      開設(shè)襄陽正宗牛肉面館，對(duì)牛肉的品質(zhì)是有一定要求的，好的牛肉無論從口感、成品的賣相都更勝一籌，正確選擇不摻假?zèng)]有注水的牛肉可以為我們節(jié)省不必要的成本。

那么我們?cè)撊绾握_的選購牛肉，襄陽小滋牛肉面培訓(xùn)中心為您從各方面探討一下牛肉的選購技巧。

      1.牛肉的新鮮度

新鮮牛肉，質(zhì)地均勻、色澤紅潤，脂肪顏色呈現(xiàn)純白色或者乳白色。

久放的牛肉，表面失去水潤的色澤，切面光澤尚可，脂肪色澤暗淡。

變質(zhì)的牛肉，表面發(fā)干，色澤發(fā)暗，脂肪呈現(xiàn)暗綠色，失去彈性。

      2.分辨注水牛肉

注水后的牛肉，肉紋理增粗，切面常常會(huì)有液體滲出，用手觸摸牛肉失去該有的粘稠度，用衛(wèi)生紙?jiān)囂脚Ｈ獗砻?，紙張很快?huì)被水分浸濕。

       3.該選哪個(gè)部位的牛肉

牛肉解剖結(jié)構(gòu)大致分為：脖肉，頸部肉，上腦，帶骨腹肉，肩肉，前胸肉，后胸肉，腱子肉，眼肉，外脊，里脊，無骨腹肉，臂肉，和尚頭，米龍，黃瓜條等。

我們做襄陽牛肉面，對(duì)牛肉的新鮮度要求比較高，但對(duì)于牛肉的部位沒有嚴(yán)格的要求，按照傳統(tǒng)建議選擇肥肉相間的無骨腹肉，這種肉做出的牛肉油而不膩，入口即化，價(jià)格相對(duì)實(shí)惠。如果追求口感和賣相，可以選擇精肉比重更大的里脊或者腱子肉，當(dāng)然這些部位的牛肉成本會(huì)更高，大家根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際消費(fèi)水品來選擇。

在我們準(zhǔn)備開店之前先要做好市場的考察，再進(jìn)行襄陽牛雜面培訓(xùn)價(jià)格的系統(tǒng)培訓(xùn)和了解：

1. 顧客定位

我們自己首先要站在客戶的角度去思考，想到顧客比較中意的小吃，然后再針對(duì)性的去滿足客戶需求。而且不同的區(qū)域都有自己獨(dú)特的飲食習(xí)慣和消費(fèi)情況，不要盲目的去經(jīng)營一些小吃項(xiàng)目，要選擇有市場性.發(fā)展性的小吃項(xiàng)目。小吃店的消費(fèi)屬于大眾消費(fèi)水平，顧客的定位性還是比較廣泛的，老少皆宜。

2. 合適的地點(diǎn)

選擇合適的地點(diǎn)是決定經(jīng)營情況的關(guān)鍵，相對(duì)來說人群集中的地方都比較適合，像是寫字樓、繁華的步行街、鬧市的十字路口附近以及學(xué)校等等。附近情況也要進(jìn)行周密考察，要盡量遠(yuǎn)離有污染的環(huán)境區(qū)域；另外要考慮到方便因素，選擇門前寬敞適合停車的區(qū)域。當(dāng)然還要注意周邊有同行的情況，同行競爭會(huì)削弱客流量。

3.注重店面特色

所有的小吃都要有自己獨(dú)特的一面，要不斷的自身提高才能有更多的客戶量。小吃店已經(jīng)很普遍了，想要吸引住顧客，必須有一定自己的特色，要根據(jù)客戶的需求去進(jìn)行不斷創(chuàng)新和調(diào)整。同時(shí)還可以通過服務(wù)的提升、裝修的風(fēng)格來提高店面的特色。

    大家常說一碗面的精華都在湯里，所以湯的好壞會(huì)影響最終襄陽牛雜面的口感，襄陽牛雜面培訓(xùn)，襄陽牛雜面技術(shù)培訓(xùn)就來跟大家講講如何熬面湯。

    牛肉湯主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成。

    用牛肉為主料，采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的老湯，經(jīng)沸煮、微煮，使主料鮮味溶于湯中，中間要經(jīng)過兩次“清俏”，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉面里最入味兒的湯料。

    熬湯時(shí)選用甘南草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉，加牛脊髓和腿骨（俗稱棒子骨），牛肝，再按比例加入花椒、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內(nèi)熬成即可