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羧甲基纖維素鈉鹽是也增稠劑的一種，由于其本身具有良好的功能特性使其在食品工業(yè)得到了廣泛的應(yīng)用，它也在一定程度上推動(dòng)了食品工業(yè)快速健康的發(fā)展。如由于其具有一定的增稠乳化作用，可以用于穩(wěn)定酸乳飲料并可增加酸奶體系的黏稠性；由于其具有一定的親水性和復(fù)水性，可以用于改進(jìn)面包和饅頭等面食的食用品質(zhì)，延長面食制品的貨架期、提升口感；由于其具有一定的凝膠作用，有利于食品更好地形成凝膠，因此能夠用于制造果凍和果醬等；其也可以作為可食性的涂膜材料，與其他增稠劑復(fù)配使用，涂抹在一些食品表面，可較大程度地使食品保鮮，且由于是可食性材料，對人體健康不會(huì)造成不良影響。因此，食用級的CMC-Na作為一種理想的食品添加劑，在食品工業(yè)的食品生產(chǎn)中應(yīng)用非常普遍。

羧甲基纖維素鈉作為現(xiàn)在使用較為廣泛的一種纖維素，為了能夠充分了解其性能使其充分發(fā)揮，對羧甲基纖維素鈉的分散性進(jìn)行了解。

在載液中需要加入懸浮劑，用于防止出現(xiàn)凝膠沉析的現(xiàn)象，主要的懸浮劑可以是甘油、羥丙基甲基纖維素等。懸浮劑應(yīng)該要能溶于液體載體并且可以與膠體相容，對于羧甲基纖維素鈉來說，用甘油做懸浮劑的話，通常的加量約為載液的3%-10%之間。在羧甲基纖維素鈉的使用中，為了使其分散需要將其加入適量的水，切記鹽不能與膠體反應(yīng)，所以在對羧甲基纖維素鈉進(jìn)行使用時(shí)，一定要多加注意，避免影響其性能的發(fā)揮，達(dá)不到使用效果。

羧甲基纖維素鈉是一種骨架中含有大量親水性羥基和羧基的天然高分子材料，添加羧甲基纖維素鈉能引入大量羥基和羧基，從而可以大大提高凝膠的溶脹率。若羧甲基纖維素鈉用量過多，使得凝膠網(wǎng)絡(luò)空間減小，容納水的能力降低，從而導(dǎo)致溶脹率下降。

當(dāng)羧甲基纖維素鈉用量低于2.5%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）時(shí)，凝膠的溶脹率隨羧甲基纖維素鈉用量的增大而升高；當(dāng)羧甲基纖維素鈉用量高于2.5%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）時(shí)，溶脹率隨羧甲基纖維素鈉用量的增大而逐漸降低。親水基團(tuán)是凝膠吸水溶脹的原動(dòng)力，親水基團(tuán)的多少及親水性強(qiáng)弱對凝膠溶脹率具有決定作用。