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塔格糖(Tagatose)是一種在自然界中存在但較為的 六碳酮糖,是半乳糖的酮糖形式，是果糖的一種差向異構(gòu)體,甜味特性與蔗糖相似，而產(chǎn)生的熱量只為蔗糖的三分 ，所以被稱之為低熱量甜味劑。
英文名：Tagatose
性狀：一種六碳酮糖，是果糖的差向異構(gòu)體。

分子式：C6H12O6，

相對分子質(zhì)量：180.16。

有左旋體和右旋體兩種形式，一般所用為右旋體D-塔格糖。白色無臭結(jié)晶性粉末，味甜，甜度為等量蔗糖的92，而所產(chǎn)生的熱量僅為蔗糖的1∕3（1.5kcal∕g),熔點132135，溶于水，水中溶解度62（30）。對熱穩(wěn)定，玻璃化溫度15，易結(jié)晶，吸濕性低。耐酸性強，在pH27范圍內(nèi)穩(wěn)定。易發(fā)生焦糖化反應(yīng)和美拉德褐變反應(yīng)。 的塔格糖主要存在于酸乳、奶粉等乳制品中。

塔格糖的主要功能
1、產(chǎn)生熱量低
實 明：塔格糖不會引起脂肪沉淀，可以減少肥胖癥的發(fā)生，所提供的能量遠低于蔗糖，在 過程中所消耗的能量比其釋放的可利用能量還要多。
4、抗齲齒
塔格糖是一種不能被口腔中微生物所利用的單糖,不同于蔗糖，從而不會引起牙釉質(zhì)的腐蝕，而且在口腔中產(chǎn)生的酸明顯比蔗糖低，減少了產(chǎn)生齲齒的危險。因此，F(xiàn)DA同意標(biāo)識塔格糖可以降低齲齒的危險。