葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯的應(yīng)用

葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯 根據(jù)GB 2760-2011的規(guī)定作為穩(wěn)定劑和凝固劑，可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。醫(yī)藥、輕工、化工、建筑和紡織等行業(yè)都有比較廣泛的用途

1. 食品工業(yè)

1. 作為蛋白質(zhì)凝固劑。葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯在食品工業(yè)主要作為蛋白凝固劑，用它代替鹵水、石膏做豆腐，工藝簡單，做出的豆腐與傳統(tǒng)的豆腐相比，色澤潔白，細(xì)嫩可口，無異味，無蛋白質(zhì)流失，豆腐的出品率高（1斤大豆可出5斤至6斤豆腐），并對豆腐有較強的防腐作用，常溫下可延長保鮮期三至五天。有利于改善城市夏季豆腐、豆干的供應(yīng)，既便于工業(yè)機械化，連續(xù)化生產(chǎn)，又便于家庭保存豆腐

2. 保鮮劑。葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯既可用于各類食品的保鮮，也可用于啤酒的保鮮，效果顯著。瓶裝啤酒保鮮可達(dá)40天以上（不加葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯保鮮期只有六、七天）熟啤酒經(jīng)激烈震蕩，在30℃保溫條件下，存放一周不失光。

3. 膨松劑。葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯與小蘇打共用，可作為面包、糕點的膨松劑。它不僅可以節(jié)省發(fā)酵時間，提高工作效率，改善風(fēng)味，還可使糕點、餅干膨松可口，并可節(jié)省雞蛋，延長保鮮時間。