煮酒鍋 文軒牌液態(tài)專用單鍋零售 白酒煮飯鍋的規(guī)格尺寸可定做

熟料液態(tài)發(fā)酵

以大米為原料比例淘洗好后要浸泡6-8小時再蒸熟–蒸熟后等溫度降制20-30之

間，加酒曲攪拌，放入水里密封發(fā)酵。

（另一發(fā)酵法：半固態(tài)）飯蒸熟后置放在涼席等物件上用風扇加速冷卻，等溫

度降至25度以下時將酒曲攪拌進去，用勺子將拌好的米飯沿著缸內(nèi)的邊緣堆放

自然會形成V型。24-48小時出現(xiàn)酒釀也就是出現(xiàn)水后，加上水密封發(fā)酵8-10

天。

備注：在投料的當天請注意不要讓產(chǎn)生的氣體把蓋拱開，在睡覺前最好能打開

塑料膜釋放一些氣體，早起時要觀察是不是已經(jīng)拱起，如果拱起，要打開進行

攪拌，攪拌時要等米團整個浮上來，兩手洗干凈并并擦干進行撈起和壓下（上

面的壓下去底下的撈到上面來）或用長的勺子進行兩天攪拌一次。一般10-18

天就可以發(fā)酵完畢進行就可以進行蒸餾了。

二、熟料固態(tài)發(fā)酵

谷酒以及大麥酒的工藝流程兩者工藝相近皆采用固態(tài)發(fā)酵工藝流程如下：先將

原料浸泡8-12小時，取出上蒸，蒸的時候要注意一定要蒸熟，可以通過觀察是

否裂開，如果效果不夠請在上面淋熱開水，直到蒸到輕捏容易碎為止；將蒸好

的原料拿出攤涼，注意要放到干凈的地方，最好清洗過并且用開水沖過的地

方，到冷卻到22-30度間的時候拌入酒曲，要攪拌均勻。

文軒釀酒師傅溫馨提示：

1、原料要求：不霉爛、不蟲蛀，大米不用粉碎，玉米、高粱、地瓜干要粉

碎。

2、淘洗:如是大米的話，最好浸泡一下，再進行發(fā)酵，玉米、高粱、地瓜粉碎

后就可直接發(fā)酵。

3、容器要求：干凈的容器，如原先做過酒的容器請用石灰或者硫磺消毒。

4、投料：將酒曲，米、和水，攪拌均勻；用干凈的塑料薄膜密封。

5、發(fā)酵管理:如果發(fā)酵的糧食有50斤以上需每天對時(間隔24小時）攪拌一

次，直到攪拌沒有阻力了，就不用攪拌了。

6、發(fā)酵結(jié)束：密封發(fā)酵到液面產(chǎn)生茶色，不再冒泡，米沉下去后就可以進行

蒸餾了。

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