檸檬酸鈉又稱枸櫞酸鈉,檸檬酸三鈉，。味咸，并有清涼感。檸檬酸鈉易溶于水及甘油,難溶于醇類及其他有機(jī)溶劑.有潮解性,在熱空氣中有風(fēng)化性.150℃以上失去結(jié)晶水并分解.

一種無(wú)色晶體或白色結(jié)晶粉末

在食品工業(yè)中檸檬酸鈉用作食品添加劑，需求量大，主要用作調(diào)味劑、緩沖劑、乳化劑、膨脹劑、穩(wěn)定劑和防腐劑等；另外，檸檬酸鈉同檸檬酸配伍，用作各種果醬、果凍、果汁、飲料、冷飲、奶制品和糕點(diǎn)等的膠凝劑、營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑及風(fēng)味劑。

在醫(yī)藥工業(yè)中用作抗血凝劑、化痰藥和利尿藥；在洗滌劑工業(yè)中，可替代三聚磷酸鈉作為無(wú)毒洗滌劑的助劑；還用于釀造、注射液、攝影藥品和電鍍等。

檸檬汁中含有大量檸檬酸，檸檬酸與鈣離子結(jié)合則成可溶性絡(luò)合物，能緩解鈣離子促使血液凝固的作用，可預(yù)防和高血壓和心肌梗死。所以可以起抗凝血作用。

在臨床上采取新鮮血液時(shí),需要加入一些消毒過(guò)的檸檬酸鈉或草酸鈉,就能起到防止血液凝固的作用,所以檸檬酸鈉和草酸鈉被稱為抗凝血?jiǎng)?/span>