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1.簡(jiǎn)介  魔芋，是一種多年生天南星科草本根莖植物。生魔芋有微量毒性。魔芋是個(gè)大家族，全世界大約有上百種，我國(guó)就有30余種，并且在我國(guó)栽培面積很廣。魔芋用途非常廣泛，通過近十多年的研究，已將魔芋制成魔芋精粉。

2.性狀 白色或奶油至淡黃色粉末?？伤尚赣跓崴屠渌胁?gòu)成高粘度溶液。加熱和機(jī)械拌和可行進(jìn)溶解度，如在溶液中加中等量的堿，可構(gòu)成即便劇烈加熱也不熔融的熱穩(wěn)定凝膠。

3.用途：膠凝劑、增稠劑、乳化劑穩(wěn)定劑、成膜劑

魔芋含有的葡苷聚糖，是一種高分子化合物，具有很強(qiáng)的吸水性，吸水后體積可脹大80-100倍，食后不易被消化吸收。

用途：膠凝劑、增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、成膜劑。 含量：99%。魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，是一種低熱能、低蛋白質(zhì)、高膳食纖維的食品，并且富含人體所微量元素，做為功能性食品，還具有水溶、增稠、穩(wěn)定、懸浮、凝膠、成膜、粘結(jié)等多種理化特性，所以它即是一種天然的保健食品又是理想的食品添加劑。
魔芋作為食品和食品添加劑的用途極廣泛：