涼皮、米皮、漢中米皮、秦鎮(zhèn)米皮的區(qū)別

     在北方我們經(jīng)常吃的都知道涼皮種類多，依原料不同，分為米皮和面皮兩大類。

面皮又分為搟面皮、烙面皮、陜西涼皮;米皮分為秦鎮(zhèn)米皮、漢中熱米皮;

可是對于南方人來說，他們很多人都知道涼皮米皮一種，各種各樣名號(hào)繁多的涼皮，根本不知道的。

涼皮：一般就是說的面皮，面皮是用面粉和面，然后洗面筋，洗好的面筋是做面皮時(shí)產(chǎn)生的副產(chǎn)品，不用再單做。好的面筋吃起來不但筋道、味香，而且里面有許多氣孔，如同海綿一樣，吸滿了鮮美的料水和辣油，咬一口滋滋冒油，那種香辣透心、鮮美爽口的感覺實(shí)在涼爽，因此在西安涼皮店里經(jīng)常聽見的一句話就是：“老板，多來點(diǎn)面筋，多擱些辣子”!洗完面筋的面水，就是用來蒸涼皮的原料。

西安涼皮制作工藝嚴(yán)謹(jǐn)，調(diào)味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞 名，在夏天的時(shí)候，假如你到西安街頭走走，就不難發(fā)現(xiàn)，不論男女老少，涼皮都以它清涼爽口的誘惑吸引著每 一個(gè)人，無論大小涼皮攤上，時(shí)刻都是人潮擁擠。

秦鎮(zhèn)米皮：西安以秦鎮(zhèn)米皮是受歡迎，其歷史悠久，可上溯至秦代，為秦鎮(zhèn)一帶百姓給朝廷的貢 品。秦鎮(zhèn)位于西安市轄區(qū)戶縣內(nèi)，毗鄰西安，自古盛產(chǎn)秈米，在秦始皇時(shí)期，一年大旱無收，無米上貢。當(dāng)時(shí)刑罰嚴(yán) 苛，鄉(xiāng)民皆恐，求教于一鄉(xiāng)紳。隔日，鄉(xiāng)紳計(jì)出，制涼皮上貢!將陳年大米浸泡過夜，石磨成漿，沉淀，撇去上清，上籠蒸制，再加上不同調(diào)料味品，即成秦鎮(zhèn)涼皮。秦始皇嘗過，綿軟爽滑，酸辣可口，大悅之下，遂免當(dāng)年賦稅，指 定為秦鎮(zhèn)涼皮此后為貢 品。秦鎮(zhèn)大米涼皮制作工藝講究，因而制出的皮子具有筋、薄、細(xì)、滑等特點(diǎn)，再加上秦鎮(zhèn)涼皮辣椒油制作極其考究，調(diào)料選用辣椒、菜籽油以及多種調(diào)味料，將辣椒、花椒、茴香等香料碾細(xì)加入油中，上 火加熱反復(fù)熬制而成，放入用開水焯過的綠豆芽或者黃豆芽，配以味精、蒜泥、醬油、精鹽，還有香醋和辣椒油加以調(diào) 制。

全自動(dòng)涼皮機(jī)設(shè)備特點(diǎn)：
1. 該機(jī)屬新型電控溫水循環(huán)導(dǎo)熱型可生產(chǎn)多種產(chǎn)品。  
A. 用面粉為原料，可生產(chǎn)面皮  
B. 用面粉、經(jīng)水洗出面筋后，可生產(chǎn)涼皮  
C. 用大米可生產(chǎn)米皮  
D. 用各種淀粉可生產(chǎn)玉米、紅薯、地瓜、土豆、綠豆等粉皮、粉型、扁粉東北大拉皮、火鍋扁粉、水晶扁粉等產(chǎn)品。
電腦數(shù)控多功能自動(dòng)涼皮機(jī)是以市場為導(dǎo)向，潛心研制開發(fā)的一種新型多功能涼皮機(jī)，該機(jī)全不銹鋼制作，使用年限長，外形美觀、操作簡便、自動(dòng)化程度高、可流動(dòng)性作業(yè)，是餐飲、小型臥式河粉仿手工涼皮機(jī) 全自動(dòng)圓形自熟涼皮機(jī) 土豆紅薯綠豆粉皮機(jī) ，小吃業(yè)及再就業(yè)人員致富的理想設(shè)備。制作的粉皮、面皮、米皮：軟、筋、薄、光、亮，軟硬適中，口感筋道，并且干凈衛(wèi)生。

 鄭州米皮涼皮機(jī)廠家---鞏義市佳元機(jī)械設(shè)備有限公司，是一家集科研、生產(chǎn)、應(yīng)用、銷售、服務(wù)為一體的綜合性公司，總廠位于河南鄭州鞏義市。本公司涼皮機(jī)使用不銹鋼制造，完全符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。主營米面類、雜糧類設(shè)備：多功能涼皮機(jī)、數(shù)控米皮機(jī)、水晶粉皮機(jī)、全自動(dòng)大拉皮機(jī)、米皮烘干機(jī)、河粉烘干成套設(shè)備、米線機(jī)、玉米面條機(jī)、面皮機(jī)、洗面機(jī)、高壓蒸汽洗車機(jī)、不銹鋼移動(dòng)洗車機(jī)、蒸汽冷水上門洗車機(jī)、金屬撕碎機(jī)設(shè)備等產(chǎn)品;2010年突破研制出橫向切條涼皮機(jī)，本機(jī)填補(bǔ)了行業(yè)里涼皮機(jī)市場的空白。