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L-丙氨酸

別名：L-2-氨基丙酸; DL-α-氨基丙酸; DL-α-丙氨酸 

英文名稱：DL-Alanine 

CAS NO：302-72-7 

琥珀酸二鈉有兩種存在形式，分別為結(jié)晶琥珀酸二鈉和無(wú)水琥珀酸二鈉。其六水物為結(jié)晶顆粒，無(wú)水物為結(jié)晶性粉末，無(wú)色至白色，無(wú)臭、有鮮味，味覺(jué)閾值0.03%，在空氣中穩(wěn)定，易溶于水。

主要用于清涼飲料、含醇飲料、腌漬品等。屬于非必需氨基酸，是血液中含量*-種氨基酸，有重要生理作用?？勺髡{(diào)味增香劑。用于未發(fā)酵制品、合成清酒、復(fù)合型甜味料等，*，用量- -般為0.01%~0. 03%。與糖進(jìn)行加熱反應(yīng)(氨基- 羰基反應(yīng))，可生成特殊的香味物質(zhì)。

用途：能改善甜感，增強(qiáng)甜感醇厚度，改進(jìn)酸感調(diào)味效果，能提高腌制品和醋漬品風(fēng)味，緩和澀味、苦味、辛辣味，防止啤酒老化。能*發(fā)育。另有異構(gòu)體L-β-丙氨酸，未見(jiàn)有存在與蛋白質(zhì)中的報(bào)告，含于蘋果汁等中，甜度比α型為小。

可提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,在各類食品及飲料中,如:面包、冰糕點(diǎn)、果茶、奶制品、碳酸飲料、冰糕等。加入0.1-1%的丙氨酸可*食品及飲料中的蛋白質(zhì)利用率,并且由于丙氨酸具有能被細(xì)胞直接吸收的特點(diǎn),因此,飲用后能迅速恢復(fù)疲勞,振奮精神。