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     其實(shí)，牛肉面的精華在于牛肉鹵汁的調(diào)制，以及牛肉的燉煮，都要恰到好處，讓美味精彩呈現(xiàn)。首先，精心挑選牛肉，進(jìn)行腌制。鹵牛肉的腌制其實(shí)并不復(fù)雜，先將牛肉洗凈，切成500克大小的肉塊，控干水分后加入鹽、黃酒、姜片、蔥段、花椒、八角、桂皮等，搓揉均勻，用砧板或者其他重物壓住，腌制24小時(shí)。為什么要腌這么長(zhǎng)時(shí)間呢？為得是讓肉質(zhì)更加緊實(shí)，保證口感。然后，調(diào)制鹵汁。鹵汁可以視當(dāng)?shù)厝说目谖缎枨髞?lái)添加香料，常用的有八角、山柰、丁香、桂皮、香葉、甘草、紅豆蔻、砂仁、草果、陳皮、花椒、羅漢果、白芷等，然后再加入醬油、蠔油、甜面醬、味精等調(diào)料進(jìn)行熬煮。

     接著，將腌制好的牛肉取出，放入沸水中焯一下，再撈出放入鹵水中燉煮。時(shí)間要合理把控，具體多久要視牛肉的量而定，保證牛肉酥而不爛。另外，熬得過(guò)程中要注意將料渣濾凈。最后就可以白水煮面，再適當(dāng)燙煮一些青菜、胡蘿卜等蔬菜，煮熟后全部撈出盛碗，夾幾塊鹵牛肉，淋上湯汁，撒上香菜，香噴噴的牛肉面就可以食用了。

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